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粉果金吒
鎖定
中山粉果是廣東中山地方傳統名點之一,歷史悠久,其中以金吒為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮,以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、蠔油等調味品為餡料,經精心包制而成。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。粉果的包制,要求滿而不實,形似欖核,搖有響聲,而餡料就要細。由於製作精細,風味獨特,故深受食家的喜愛。
- 中文名
- 粉果金吒
- 主要原料
- 瘦肉
- 地 點
- 是廣東中山
- 類 別
- 地方傳統名點
粉果金吒美食起源
也有一説,金吒粉果原先本無名,過去因有一學徒學做金吒,用米粉打殼打不成,搓來捏去都做不好,師傅在旁教他,邊説邊做手勢示範,還用石岐話講:"揸(諧音金吒),甘揸,甘樣揸不是揸成甘樣呀?"30年代,孫文西路李大中堂所製作的金吒聞名遐邇。它是以豬腮肉(肉質不膩)配以南乳、花椒、八角等調料。金吒的吃法可要講究:從尖端食起,到肉餡時,先吮一口油香,然後咬肉食。不然,冒失一口咬下去,那油沫便四濺。與中山鄰近的澳門,把金吒叫做石鑿,其餡配以蝦米、肉粒、衝萊粒等。廣州特級點心師羅坤師傅1985年來石岐考察,回去後用雞粒、瑤柱作料,用來招待來穗的日本客人,但吃不出金。