箭齒鰈

箭齒鰈(5張)

平常年份裏，阿拉斯加灣和白令海水域可分別捕撈2萬5千噸。箭齒鰈也可在從加利福尼亞州至華盛頓州的西海岸水域捕撈，年捕撈量約為5千噸。這種魚不如其他鮃魚暢銷，因為部分箭齒鰈體內的一種稱為Myxosporean的寄生蟲使其肉質變軟。這種寄生蟲激活一種酶反應，使肉質在烹好時變得十分鬆軟併成糊狀。在美國，為促銷目的，通常將箭齒鰈以大菱鮃出售。不過請牢記箭齒鰈與真正的大菱鮃（Psetta maxima）沒有聯繫。大菱鮃在歐洲捕撈和養殖，是世界上最昂貴的鮃魚。箭齒鰈長得十分巨大，重達5公斤以上，但多數捕撈的箭齒鰈不到1公斤。