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鮃魚
鎖定
鮃魚簡介
鮃魚是比目魚的一類。體側扁,不對稱,兩眼都在左側。口前位,下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣遊離。有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋,無眼的一側皮膚為白色。鮃魚種類繁多,廣泛分佈於熱帶或温帶的海洋中。我國沿海各地也多有生產。主要可供作鮮食或製成罐頭及鹹乾製品。魚肝可提製魚肝油。特別是牙鮃品種是我國黃海及渤海的名貴魚類,和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳餚。
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蝶類在仔魚階段,兩眼也是對稱地長在頭部左右兩側,經過20天的變態發育,左眼越過頭的上緣而移到頭的右側。 代表種高眼鰈,地方名長脖、沙蓋。體長側扁,兩眼均在右側,眼大而突出,上眼約位於頭部背緣的正中線上,兩側口裂稍不等長,兩額均有尖細牙齒,前鰓蓋邊緣遊離、側線在胸鰭上方無弓狀彎曲部,幾近直線狀,有眼一側被弱櫛鱗,體呈黃褐色或深褐色、無斑紋。
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鮃魚營養分析
鮃魚適合人羣
一般人羣都可食用。
鮃魚食療作用
鮃魚味甘,性平,無毒;能補虛益氣。
鮃魚做法指導
例如牙鮃在烹調中適合燒、清蒸、油炸、扒,還可做魚肉丸子。牙鮃在西餐中也被廣泛使用,可用於煎、炸、烤、煮等類菜餚。
示例
原料:鮃魚、胡蘿蔔、洋葱
調料:咖喱、白酒、植物油、鹽、糖、生抽
做法:
1、在鮃魚魚腹上切刀,掏出內臟,洗淨黑膜,在鮃魚身上抹少許鹽。
2、胡蘿蔔切丁,洋葱切絲。
3、起油鍋,放胡蘿蔔,加少許鹽,炒一會兒後放洋葱炒香。
4、放鮃魚,加油,把胡蘿蔔和洋葱推到邊上。
5、把鮃魚兩面都煎一下,煎半熟時倒入開水,放白酒、糖、少量生抽。
鮃魚比較
另有一類叫鰨魚,屬鰨科或舌鰨科, 俗稱牛舌頭、鰨目、鰨蟆、韓國人稱龍利。嘴小,鼻吻多少突出嘴外,腹鰭縮小或退化,胸鰭和尾鰭也時常如此,鰓孔很小,兩隻小眼位置很近,它們的眼睛有的在左,也有的在右。這一類包括寬體舌鰨、帶紋條鰨等。終年生活棲息在我國近海海區,具廣温、廣鹽和適應多變的環境條件的特點,半滑舌鰨自然資源量少,味道鮮美,出肉率高,口感爽滑,魚肉久煮而不老,無腥味和異味,屬於高蛋白,營養豐富,歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品,深受廣大消費者青睞。與鰈魚相反,其眼睛長在身體的左側,與鰈魚均為夜間捕食,但其習性比鰈魚更為兇暴貪食,有“海中強盜”之稱。它們具有尖鋭的牙齒,不僅虎視眈眈地守着獵物,且當獵物漸漸接近時,會突然躍出捕食。
有眼的一側暗灰色或具斑塊(與鰈魚的另一差別)。
鮃魚辨別方法
日本辨別鮃魚與鰈魚的方法:
將魚平放,魚腹面向自己。鮃魚的頭部在身體左側,鰈魚的頭部在身體右側。
鮃魚更多
參見“鮃”。
- 參考資料
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- 1. 出口冰鮮牙鮃魚的加工工藝 .中國知網[引用日期2017-03-14]
- 2. 中國鮃魚養殖的產業集聚:水平、原因及政策 .中國知網[引用日期2017-03-14]
- 3. 大菱鮃魚體生化組成及營養價值的初步探討 .中國知網[引用日期2017-03-14]
- 4. 王海等編著,科學飲食,四季進補,大連出版社,2000.01,第98頁
- 5. 北京師範大學交叉學科研究會編纂,中國老年百科全書 家庭·生活·社交卷,寧夏人民出版社,1994.03,第300頁
- 6. 北京師範大學交叉學科研究會編纂,中國老年百科全書 家庭·生活·社交卷,寧夏人民出版社,1994.03,第300頁
- 7. 王海等編著,科學飲食,四季進補,大連出版社,2000.01,第98頁
- 8. 北京師範大學交叉學科研究會編纂,中國老年百科全書 家庭·生活·社交卷,寧夏人民出版社,1994.03,第300頁
- 9. 孫志慧編著,飲食宜忌與食物搭配大全,天津科學技術出版社,2014.03,第487頁