撻餜

撻餜在徽州各縣均有分佈，而以曾經是徽州人的一個部分的績溪人尤為喜愛。撻餜的做法，與印度飛餅一樣需要很高的技術要求。以面為皮，放以拌制好的食物（一般為菜，其中以筍、醃菜、香椿、幹蘿蔔絲和豆黃等五種最為經典可口），並撻平撻圓，放置鍋中煎熟（乾鍋，煎的過程中放入少量的油即可）。

味可口，酥脆，香氣四溢，是廣受徽州特別是績溪人民歡迎的食物。也以績溪的撻餜最為經典，國學大師胡適曾表示自己最愛吃的食物即為撻餜，足見其可口和受績溪人民歡迎的程度。

撻餜一頓可以做很多，如果在冬天一頓沒吃完的撻餜還可以放在火筒上焙焙就更好吃了。

績溪地處深山區，"七山一水一分田"的自然條件促使古時績溪的先輩們過着那騾馬陣陣、肩扛人挑的時代。先輩的男人們為了生存，常常翻山越嶺把山區的土特產品挑出大山，再把外面的生活用品馱進大山，出一趟門就要很多天．績溪的女人們為了家裏男人在能在路上不捱餓，就想方設法制作不容易變質的食品，用家裏的乾菜做餡，用面做皮把乾菜餡包在裏面，放在鐵鍋裏面用温火烘烤，就變成了又香又脆，保質期又長的乾糧。績溪方言裏有拿着冷飯果去找老婆的説法,這就説明了撻餜不容易變壞。

撻餜——績溪話叫踏果，也不知道“ta果"的ta究竟是哪個字.就是説把面和好後，摘成一個個果糊，然後用手或用硬木頭做的轆果錘把麪糰拓開，然後在裏面包上餡，用很輕柔的手法將拓好麪皮的園周沿着果餡提起來打成一個個小褶，最後收攏成一個小園點，這樣果餡就全包在裏面了．然後又用手或轆果錘把帶餡的果撻成薄薄的圓果，放在鐵鍋上用温火慢銬．按做果的程序來説用撻字理由比較充分。

撻餜歷經時代的變遷，隨着人們生活水平的不斷提高，更是招待遠方客人的佳餚.據説績溪撻餜在北京舉辦的績溪美食文化節期間,大受北京友人的喜愛。

在早餐時間，你隨便走進績溪的哪條大街小巷，只要是早點攤都會有撻餜這道主食，成為一道亮麗的風景。由原來的香椿，蘿蔔絲，竹筍，梅乾菜等幾種傳統餡料發展到肉醬，槐花，黑芝麻，豆沙，花生，時令蔬菜等鹹甜兼顧，葷素搭配。清淡與辛辣隨意等十幾種適合不同地方人羣飲食口味的餡料。豐富多彩，有香椿肥肉、醃汁菜、茄子、老南瓜、幹蘿蔔絲、青菜、鮮蘿蔔、莧菜、筍子等等，只要是菜都能做撻餜餡。做撻餜的多是婦女，只見她們飛舞着手中轆果錘，三下五除二就把一個厚薄均勻的圓撻餜做好了，像模子印出來一樣，玲瓏剔透，皮薄的能看見裏面的餡。一個果做好後，馬上放在邊上的平底鐵鍋中現烤現賣．特別是冬天，考究點的攤點會把帶有肥肉餡的撻餜烤好後再放在炭爐子上焙，經過温火的烘焙，餡裏面的油汁就着菜香漬漬往外冒，香味濃郁，味道鮮美。別看這繁雜的撻餜，價格還便宜。早餐一、二個拓果就一碗稀飯或一杯豆漿和牛奶，開胃、舒服，可以説是早餐中的極品。