撻餜

別稱

撻餜因使用場合不同而各有俗名。這中作日常食品用統稱“撻餜”，上山下田勞作所帶的稱“冷飯果”，徽商出門做生意帶的又稱“盤纏果”，徽商出門前留下的稱“記家果”。績溪風味麪食小吃-績溪撻餜

其製作方法是（以香椿為例）：先選用幹香椿、五花肉丁、麪粉、味精、糖。將幹香椿入水漲發、五花肉丁入鍋稍煸，將幹香椿剁碎與肉丁、味精、糖攪拌和成餡待用；麪粉加冷水和成麪糰，取一小麪糰並用擀麪杖壓成手掌大的圓形薄面餅．放入餡料後包緊．再壓成薄圓形，入平鍋烙至二面金黃即可．

3歷史廣為流傳

撻餜還隨着徽菜廚師的足跡傳遍大江南北。清、民時期，績溪人在上海開了徽菜館170多家，在全國八大菜系中，最先將徽菜打入上海市場，並在十里洋場獨佔鰲頭，獨領風騷近百年。徽館經營以徽面徽菜為主，也經營麪食小點，撻餜便是其中一種。

民國二十年（1931年），地處上海愛多亞路（今延安東路）大世界附近的著名徽菜館大中樓的經理邵亦羣是經營徽館的行家，他潛心研究食客求鮮求新的消費心理，在主營湯麪、菜餚的同時，又聘了幾位徽商婦女經營撻餜，還特地請來當時的上海《新聞報》著名專欄作家餘空我為撻餜採寫報導，大造輿論。果然，績溪撻餜剛上市，就備受顧客的青睞，居然還驚動了堂堂的京劇名旦梅蘭芳。他慕名而至大中樓品嚐撻餜，併為該店題寫了“徽州撻餜，古風古味，名不虛傳”的讚語。大中樓也因此生意興隆，聲譽鵲起。