冰州麴酒

1.大麴酒

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

2.小曲酒

小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

3.麩曲酒

以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

4.混曲法白酒

主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。