麪包製作的科學

麪包實在是一種不可思議的神奇食品，麪粉、酵母、鹽、水4種材料混合就可以製作出各式各樣不同的麪包。本書沒有複雜的化學方程式，沒有生澀的專業用語，用不一樣的科學方式解答關於麪包和麪包製作全過程的各種問題。無論你是初學者還是烘焙高手，只要喜歡做麪包，這就是一本必備的參考書。

吉野精一，辻調集團麪包製作專職教授，長年專注於從科學和技術兩個方面對近代麪包製作進行研究，在學術界和產業界都享有較高聲譽。此外，還精通以穀物為核心的飲食文化和歷史，是日本為數不多的、活躍在第一線的專家。

肖瀟，畢業於北京師範大學外國語言文學學院日語系，長期從事兒童文學、科普及生活類書籍的翻譯工作。譯作有：《寫給小學生看的相對論》《海底100層的房子》《加古裏子科學繪本》等。 ^[1] 

前言

第1章　麪包是什麼

第2章　麪包的歷史

第3章　麪包製作的流程

第4章　麪包的做法

第5章　製作麪包的材料及其作用

第6章　麪包製作理論

第7章　應用篇

第8章　麪包製作的心得

第9章 關於麪包製作的 Q&A

後記

出版後記