蒙城油酥燒餅

蒙城縣的薛家油酥燒餅起源於清朝末年，距今已經有一百多年的歷史。清末民初有一個姓宋的孤身老人在蒙城文廟西側以賣油酥燒餅為生。十幾歲的山東人薛延年逃荒至蒙城被宋氏老人收留，並傳與他打油酥燒餅的技藝。薛延年藝成之後，傳子、傳女並廣收學徒，經過一代又一代的傳授，把薛家油酥燒餅的濃香飄滿淮北大地，薛家油酥也隨之名聲鵲起，成為蒙城美食的一張名片，其色、香、味俱佳，出爐後色澤金黃，用火剪一挑層層疊疊，薄如竹紙，汪着油，透着香，吃起來讓人回味留連。 ^[1] 

薛家油酥燒餅選用的麪粉為強筋面，豬油需選豬肋處精細膘油。打燒餅的調味料含12種中草藥，配大葱、芝麻及麻油後就可以做燒餅了。第一步是和麪，和麪要下力氣反覆揉搓半小時以上，活好醒透待用。製作餅坯時要拉的長，擀的薄，餡要抹的勻。粘貼燒餅是爐火爐温要控制好，爐壁太熱或太涼，餅坯都貼不上，會造成落爐。烤的時候要控制好火候，火候不到燒餅不熟更不會酥，火候過了又會焦糊。 ^[1]