納仁

做法是：把羊宰殺後，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋裏開始加熱，煮沸後，撇去血沫。

一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋葱。肉取出後，用原汁肉湯煮麪條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎後同面拌在一起，並撒些辣子面、洋葱末等調味品，然後用手抓着吃，這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人還要請客人喝碗原汁湯，以達到“原湯化原食”的目的。吃這種飯有許多講究，特別是在牧區，反映了主人對客人的尊重和熱情。

哈薩克族牧民在做這種飯之前，要舉行一種“巴塔”儀式。就是把要殺的羊牽進氈房，或是在氈房門口，請客人過目和允許。客人要代表來客對主人表示感謝和祝福。這時主人才把羊拉去宰了。吃肉之前，主人和客人都要先洗手。進餐時，主人要把羊頭放在主要客人的面前，以示尊敬。客人在吃肉之前，先要用小刀削下羊頭臉面的一塊肉，送給主人，或是放在盤中；再割一隻羊耳朵給主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚輩聽長輩的話。然後把羊頭還給主人。等這些禮節結束後，大家才開始吃肉。柯爾克孜族的納仁做法卻有不同，他們是將羊肉切成很小的肉丁，然後同面拌在一起，再請客人食用。

納仁，新疆小吃，通常用羊肉、馬肉、牛肉煮的，是哈薩克、柯爾克孜等民族的風味食品。這種面好吃的訣竅一是和麪時用適量鹽水，使面有硬度，二是肉湯要濃。在過去是來了尊貴的客人，牧民才殺羊做這種飯來招待。納仁一般愛和奶茶一起吃的，因為奶茶可以去油膩的。

麪粉 羊肉湯，洋葱，熟黃胡蘿蔔塊 燻馬腸 胡椒粉

1 把麪粉加少許的鹽和水一起和成光滑的麪糰，抹上一層植物油，用保鮮袋裝好醒2小時以上

2 洋葱切絲 ，燻馬腸用蒸鍋蒸熟，切片

3 把醒好的麪糰再揉揉，擀成大薄圓片，切成大長寬的面片

4羊肉湯和熟黃胡蘿蔔塊倒進鍋裏大火燒開，

5把切好的面片，用手兩頭扯扯下鍋，大火燒開，加少許的鹽胡椒粉調味，煮開後撈起裝盤，把切好的燻馬腸鋪在上面，撒上洋葱絲，再澆上羊肉湯，撒上胡椒粉即可

加鹽的時候最好先嚐嘗

羊肉湯是鹹的

喜歡吃辣椒的，可以撒上辣椒粉 ^[1]