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炒榛子醬
鎖定
- 中文名
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炒榛子醬
- 分 類
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滿漢全席
- 口 味
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鮮香
- 主要食材
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瘦豬肉,生榛仁,馬蹄
炒榛子醬製作原料
瘦豬肉
主料:瘦豬肉150克。
調料:料酒10克,精鹽1克,
黃醬10克,葱、薑末各少許,花生油250克(約耗15克)熟豬油10克,
香油5克,食鹼2克。
炒榛子醬製作過程
炒榛子醬
1.用刀將瘦豬肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分見方的丁;
馬蹄也切成同樣大小的丁。
2.盆中注入開水,放入生榛仁,加入食鹼,用竹刷子將榛仁外皮刷淨,用開水沖洗兩遍撈出,晾乾。
3.坐煸鍋,注入
花生油,燒至六成熱,放入生榛片,用温油炸至金黃色時撈出,控淨油。
炒榛子醬(5張)
4.坐煸鍋,注入熟豬油,燒至六成熱,放入肉丁進行煸炒;待肉丁內的水分炒出來時,鍋中響聲加大,隨即放入葱薑末、
黃醬繼續煸炒;待黃醬裹勻肉丁並散發出香味時,加入料酒、精鹽煸炒均勻,放入
馬蹄和榛仁,淋上香油翻炒均勻即可出鍋。