biangbiang面

秦朝時，秦軍連年征戰，來自於關中地區的秦軍兵士喜愛吃麪，可行軍打仗又不可能帶着擀麪杖和案板。怎麼辦呢。一位聰明的伙伕為了讓兵士們吃到可口的家鄉面，苦思冥想終於想出一個辦法：他先把面和好，然後又隨意找了一塊板，接着將和好的面扯住兩頭，摔打成又長又寬又厚的褲帶面，面與面板摔打撞擊發出“biang、 biang” 的聲音....煮熟後撈出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要澆_上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來，兵士們紛紛爭嘗，頓時一片噴嘖聲。打完仗，聰明的伙伕回到了家鄉咸陽，便以賣“biang、 biang”面為生。 ^[2] 

傳説，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒飢寒交迫於一身的秀才來到咸陽，他路過一家麪館時，聽見裏面“biang——biang——”之聲不絕於耳，一時飢腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裏，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋裏撈出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起， 大叫：“好啊。店家來一碗。”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗麪擺到面前，頃刻間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬。”秀才喝道。 一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜着眼聳着肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麼來。”天呀，這不是有辱斯文麼。秀才一面摸，一面思量脱身之計。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名。”“店名biang”店小二學着秀才的腔調説：“biangbiang面。”秀才問：“biangbiang面。biangbiang字咋寫。”這家麪店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫，店家做面，客人吃麪，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他説：“小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biangbiang’二字，換這碗麪吃。”店小二頃刻間回來，説：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biangbiang’二字，看你窮秀才怎麼賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裏嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎。”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩。秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊。他一急，心裏罵皇上：“什麼‘日月當空照’。民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有。罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能。”秀才一聲大喝：“筆墨伺候。”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個𰻞。他一邊寫，一邊歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裏走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。

秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。

古時隴東一窮秀才，要進都城咸陽應試，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔鹽，準備帶到咸陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇強盜，劫去食鹽和乾糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜，終於走進了都城咸陽，這時他又飢又渴，剛好看到 一家麪館，秀才知道城裏人是做生意的，不比農村，不好直接討飯，便上前準備討碗麪湯喝。喝着麪湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎麼不掛個招牌。店主説：“我這biangbiang麪店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。”秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試。“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想自己一路艱辛，口中隨即唸唸有詞：”擔個擔擔走四方，八日才到都咸陽；你裂裂（幺），他裂裂，當中坐個言王爺；你長長，他長長，當中是個馬大（dai）王;心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在牆頭上；坐個車車走四方。“説罷，一氣呵成，寫出了biangbiang面三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃麪，一大碗讓秀才吃的津津有味，並連連稱讚面好。秀才走時，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，應試必能中狀元”。秀才長揖道謝。後秀才果然中了狀元，併到多地任官，從此biangbiang面的名聲便在多地傳開。

陝西八大怪，其中“麪條像褲帶”就是指這種面。

關中流傳：門簾掛個席片子，屋裏吃着biangbiang子，可見關中富饒的象徵，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，麪館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。

辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；幹調辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。

“麪條像褲帶，辣子是主菜”，是關中十大怪之一，三言兩語將陝西關中人愛吃麪習慣飲食展現出來，老陝人端一大碗biangbiang面、陝西關中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃麪的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐飢撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。

biɑnɡ字非常獨特，是一個合字，無法輸入電腦，但寫法流傳於陝西百姓的口中，説者清楚，聽者明白。民間有諺語專門説這個字的寫法：“ 一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裏走，左一扭，右一扭，你一長，我一長，當中夾個馬大王，心作底，月作幫，揳個釘釘掛麻糖，推上車車逛咸陽“。 ^[1] 

此面為片狀，搭配菠菜、胡蘿蔔、雞蛋，色澤鮮豔，麪條柔韌，麪湯淡雅清香，營養豐富，餘味悠長。 ^[4] 

手擀麪二斤（因人而異）（麪粉最好是關中冬小麥所磨之面）、辣椒麪（最好是陝西乾縣線線辣子）、biangbiang面。花生油、胡蘿蔔、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）。

主料：500g麪粉、1個西紅柿、1個胡蘿蔔、1塊豆腐、1塊後腿肉、1個土豆、200g水。

配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。

主料：低筋麪粉

輔料：水、胡蘿蔔、蒜薹、幹黃花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜

調料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋

主料：麪粉300g、油菜2棵

輔料：黃豆芽少許、辣椒麪適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量

配料：麪粉200克、鹽適量、辣椒麪稍微多一些、葱花適量、生薑適量、蒜末適量、油適量。