XO

XO是eXtra Old的簡稱，在白蘭地中表示“特陳”的意思。（類似白酒裏面的5年陳、10年陳之類的，屬於年份酒）

法國白蘭地（BRANDY）是一種烈性酒，由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的，但須放在木桶裏經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地，而葡萄酒以法國產的最好，所以法國白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。

所以酒精量非常大！（説酒精量大也要對比各國烈性酒，伏特加可以高達70度，中國傳統白酒普遍達到50度，而白蘭地也就30多到40度左右。所以，白蘭地相比之下，仍然是一種相對温和的蒸餾酒。）

所有的干邑都是白蘭地，但並不是所有的白蘭地都是干邑。干邑是由法國的Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上説，不可稱為干邑。

白蘭地（BRANDY）是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裏經過陳年才好喝。例如：干邑（COGNAC）,雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER（櫻桃白蘭地） CALVADOS或APPLE JACK（蘋果白蘭地），SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。

干邑COGNAC在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認識了。就連非洲也不例外。

干邑區又分六個小區，所產酒的品質也有高低，從高到低排列如下：

1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區

3.BORDERIES 邊緣區

4.FINS BOIS 植林區

5.BONS BOIS 優等植林區

6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區

所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質，例舉如下：

E代表ESPECIAL （特別的）

F代表FINE （好）

V代表VERY （很好）

O代表OLD （老的）

S代表SUPERIOR （上好的）

P代表PALE （淡色而蒼老）

X代表EXTRA （格外的）

干邑的品質之所以超過其他的白蘭地，不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧，也是 因為該地區的土壤好、天氣好等，因此產的葡萄特別好。

干邑的級別：法國政府有着極為嚴格的規則，酒商是不能隨意自稱的。總括而言，有下列之類別：

干邑白蘭地的名品有軒尼詩、人頭馬、馬爹利、卡慕。

干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間。

V.O：為10~12年 。

V.S.O：為12~20年。

V.S.O.P：為20~30年 。

NAPOLEON：為40年以上 。

X.O：為50年以上。

X：為70年以上。

以上資料出自：高等教育出版社《餐飲服務與管理第二版》120頁。

XO酒是沒有保質期的 ，一般酒類都沒有相應的保質期，酒是不會放壞的，所以你放心吧，這種酒放的時間越長越值錢！不過存放過程中要注意！

一般來説，白蘭地種羣又分為VSOP、XO兩大類，XO牢牢把握着高檔洋酒市場，在夜場的價位大多突破千元大關。VSOP和大部分的蘇格蘭威士忌屬於“中產階級”，人頭馬、軒尼詩、馬爹利等幾個主流品牌的價位多在300元左右，給夜場的供貨價一般不超過400元，而夜場的售價絕大部分集中在600元上下。蘇格蘭的威士忌以芝華士為代表，商超的價格在175~220元之間不等，夜場價位逼近VSOP。伏特加的價位相對比較亂一些，60元、80元的有，200元左右的也有，從主流產品來看，伏特加的價位集中在120元以上，在夜場的售價能達到300元。

從價格帶看洋酒市場，洋酒在不同銷售區域間存在明顯價差，同樣是人頭馬的VSOP，在天津和昆明市場上價格差出50多元，在全國市場上最為暢銷的威士忌品牌--芝華士在兩地的價差也將近60元。綜合表一、表二可以看出，洋酒在中國市場上的價位因為當地消費水平、消費習慣等因素存在明顯價差，但是因為洋酒主銷渠道的封閉性，價差對洋酒銷售的影響不太顯著，一般不會帶來大規模的跨區域低價傾銷。

整體來看，國內市場上的洋酒價格多集中在100~400元之間，其中圍繞300元上下的洋酒產品最多，包括威士忌和眾多品牌的VSOP。伏特加的價格整體來看要低出很多，其中尤其以瑞典的伏特加最低，價格在90~120元。洋酒最高的價格多是來自於各大品牌的XO。從主流產品的價格分析，三大種羣的市場定位有所差別，XO和VSOP主要用作商務和禮品用途，威士忌是夜場消費的主流產品，該品類對青年消費者的吸引力最大，伏特加的走量小於進口白蘭地和威士忌，定位尚不明朗。

馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO):馬爹利XO來自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨創調配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的干邑，是意義特殊場合的上乘之選，贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。賣點：來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質，成為體現尊貴身份的饋贈佳品。備註：酒精度：40% 淨含量：70CL 產地：法國。

軒尼詩XO(HENNESSY XO):軒尼詩XO始創於一八七零年，是世上最先以X.O命名的干邑，原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏，於一八七二年傳入中國，自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質醇厚，氣派高貴，任何重要節日或喜慶宴會，不可或缺。備註：酒精度：40% 淨含量：70CL 產地：法國。

XO是白蘭地的分級法中，儲存較久的一級。不過在法國的白蘭地，除法國政府所規定的事項外，各廠家為了凸顯自己酒款的優勢，常常做出比規定更嚴格條件，使的各家酒款都有自己的特色。

白蘭地之英文字Brandy是由荷蘭文Brande轉變而成，所謂白蘭地，指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒，大凡以果實為原料，經過發酵、蒸餾過程製成的酒，可稱為白蘭地。法國是世界第一位生產白蘭地的國家，其次為意大利、西班牙、美國和希臘等地區。

白蘭地可分為兩方面而言，1、可稱以任何水果為原料的蒸餾酒。2、單純指以葡萄製成酒再進行蒸餾，儲存於橡木桶中的「葡萄白蘭地」而言。

但白蘭地的由來卻不是一開始就為了享受這蒸餾酒而來的，因為早期因運輸及交通不便，所以酒精度較低的葡萄酒常受酒變質的影響。當時的荷蘭貿易商就要求將葡萄酒經過蒸餾後才方便運送，而且加上法國酒税的改變，出口葡萄酒是依據重量而非以酒精度課税，更助長蒸餾的風氣。（波特酒也是類似的原因。）

由於荷蘭商人的貿易能力，造成此酒在北歐與英國市場大賣，而英國人將荷文中的（Brandewijn白蘭地葡萄酒）簡稱為BRANDY，以致於後市皆以BRANDY作為此類酒的名稱。

前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸餾而來的，那我們就不可以省略這個原料—葡萄了。現今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard，這種葡萄的特性是含糖少，酸味較強，而且還有成熟期晚，抗病性強的特點。而且干邑地區由於氣候較涼，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。

其酸度較高，糖份少產生了以下二種結果1、因為糖份少，為了要提高成酒的酒精度，勢必就需要更大量的葡萄，此為其一。2、因為使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味極為濃郁，況且酸味成份本來就是造就葡萄酒複雜度的來源之一，所以用此原料所產生的白蘭地就相當的美味了。

上述為原料部份，以下則介紹製作流程。將葡萄採收、榨汁、發酵製成葡萄酒外，白蘭地還須要經過下列的程序，如蒸餾、儲存、調配。經發酵完成的葡萄原酒，需儘快進行蒸餾。按法國法律規定，干邑白蘭地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾；雅馬邑白蘭地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸餾作業。

蒸餾又可分三種方式，單式蒸餾法、半連續式蒸餾法及連續蒸餾法：

A、單式蒸餾法

單式蒸餾法通常用於法國干邑區的白蘭地，其酒特徵為具有葡萄汁具果汁香味，酒質濃烈，味道協調。且需經過二次的蒸餾。酒精度約70%。

B、半連續式蒸餾法

只蒸餾一次，得到約55°~60°的原酒，常用於法國亞馬邑區（Armagnac），其特徵除上述外，不同於單式二次蒸餾法的原酒，它是有強烈特殊的個性著稱。

C、連續式蒸餾法

以法類似於石油的精餾法，有些像是蒸餾塔的結構。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順爽口，並且有果汁的香味。

蒸餾後的白蘭地原酒，還須經過儲存的手續。因為剛蒸餾完成的原酒為無色透明，口感和香氣都不是非醇厚，所以須經存於橡木桶內熟成。

和紅酒一樣，木桶也有新舊之分，也須要相同的儲存條件，不同的是，紅酒不會因為木桶而有顏色的差別，但白蘭地卻非常須要上色這個條件（WHISKEY亦同）。

蒸餾過後的白蘭地原酒，由於帶有原始粗獷的香味，所以必須要經過儲存陳熟（Ageing）釀造。而儲存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地區多半使用產於法國中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所製成的木桶。而雅邑地區使用卡斯更出產的橡木桶來儲存原酒。木桶不僅是儲存容器，其材質對於白蘭地品質有很大的影響，特別是橡木所含的纖維種類是決定陳熟後酒色香味好壞的直接因素。

在木桶洗淨之後，將無色透明的白蘭地原酒裝入，置於温度變化小的低温儲藏庫中。經過長時間的儲存，由於與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現出芬芳、圓潤的風味，且色澤也會由無色轉成琥珀色。

儲存在木桶內的白蘭地原酒，因葡萄品種、蒸餾、陳熟的差異，使每一桶酒的酒質都不盡相同。世界各國的白蘭地都是由數十種長、短不同時間熟成的原酒調配而成（與Blend Whiskey相同），因為每一桶的白蘭地口感味道皆不相同，如何使得每年所生產的酒皆有類似的感覺，這就須要透過調配的功力了。為了使酒精成分保持一定的濃度，會添加無離子水，然後在攝氏零下五至十度內過濾；必要的時候，用焦糖來調整酒的色澤，然後裝瓶上市。

白蘭地的標示法是根據世界各原產地統一稱呼法或是制酒法來規範。通常白蘭地的種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標示清楚。

法國生產的白蘭地，就原酒的儲藏年數（即陳熟年數）來設定標準。如干邑及雅邑白蘭地的標籤上附有「VSOP」「拿破崙」「XO」等標示時，即使是年數最少的酒也要通過規定的陳熟期不可。

計算陳熟時間的方式如下：干邑白蘭地的陳熟期，要從葡萄收成的翌年四月一日開始算，而雅邑白蘭地的陳熟期，則從葡萄收成的翌年五月一日開始算。為期一年的陳熟指數為0；再經過指數轉為一以此類推。例如：「指數五」的原酒，需要從葡萄收成的翌年四月一日起，經過六十到七十二個月的陳熟期間，才能製成干邑白蘭地。

XO 除還有着“Hug and kisses/Love and kisses（擁抱並接吻/愛意與接吻）”的含義。

TheOxford English Dictionary states that X is "used to represent a kiss,esp. in the subscription to a letter."[1]. There is no general consensus on the origins of the O as a hug. The O could relate to the shape formed when two hands are crossed in a hug,forming a type of O.The 'X' may also refer to the pursing of the lips when kissing.

牛津英語詞典敍述 X 為“用於表達吻，尤其在書信的署名處”。但對於作為擁抱含義的O 的起源並沒有普遍共識。字母 O 可能與擁抱時兩手交疊而成 O 的形狀有關係。字母 X 可能也與接吻時噘起嘴唇而成的形狀有關。此外，“XO”還普遍用於書信、電郵和短信的結尾，用來表達友情或愛意。[相關解釋]

這應該是個和國外朋友交流很重要的小記號

XO的英文含義擴展

XO

=Crystal Oscillator晶體振盪器；

Exchange Order 交換訂單；

Executive Officer【軍】主任參謀，副艦長

XO新疆航空公司的代號

(1)XO的是一種網絡用語.為網絡象形文字（表情）.橫着看起來像是一個害怕的張大嘴，閉着眼。更多人認為這是一個害怕的表情。

女性少1條X染色體：稱為Turner綜合症或也稱先天性卵巢發育不全綜合徵。發生率約為1/2500，染色體組成為45條，即45，XO。以卵巢、子宮和女性性徵發育不全、原發性閉經為主要特徵，常伴有身材矮小和某些軀體外形的異常，如下頜短而內縮，雙耳大位置低，頸短，後髮際低，間有蹼頸、盾狀胸，乳間距增寬，乳房或乳頭未發育以及肘外翻等。外陰呈幼稚型，無陰毛，婦科檢查宮體極小或觸不到。部分患者可有輕度智力發育障礙。心理個性特徵以孤獨、幼稚、行為被動和易於衝動為著。他們對自身過於矮小、無月經和缺乏正常女性特徵尤為敏感，從而產生害羞和自悲心理，甚至嫉妒別人的戀愛和婚姻活動，特別是當遇到某些應激因素時，易於伴發精神或心理方面的問題。

XO收錄在流行天后碧昂絲·吉賽爾·諾斯（Beyonce Giselle Knowles）2013年新專輯《Beyonce》中。

其最新同名專輯《Beyonce》已於2013年12月13日全球發行。累計登頂111個國家的itunes榜單，創下歷史記錄。Billboard官網公佈美國首周銷量已超過60萬，成為2013年美國女歌手首周銷量第一名，全球五日銷量以超過100萬。碧昂絲改寫流行規則，締造銷量神話。《Beyonce》已成為一張商業和口碑雙豐收的熱門專輯。

碧昂斯提到：“錄製《XO》這首歌就是為了撫慰那些曾失去親朋的人，向他們表示我最深切的關心。同時也是為了警醒大家，意外時有發生，所以我們一定要珍惜眼前人。” ^[1] 

XO

演唱：Beyonce

You love is bright as ever

你的愛如此耀眼

Even in the shadows

即使在黑暗之中

Baby kiss me

親愛的吻我

Before they turn the lights out

在一切消逝之前

Your heart is glowing

你的心散發光輝

And I'm crashing into you

讓我撞見了你

Baby kiss me

親愛的吻我吧

Before they turn the lights out

在一切消逝之前

Before they turn the lights out

在一切消逝之前

Baby love me lights out

親愛的 你的愛讓我陶醉

In the darkest night hour

在最黑的夜晚時分

I'll search through the crowd

我會在人羣中尋覓

Your face is all that I see

人海中我只看見了你

I'll give you everything

我會為你付出一切

Baby love me lights out

親愛的 你的愛讓我陶醉

Baby love me lights out

親愛的 你的愛讓我陶醉

You can turn my light down

讓我們享受這漫漫長夜

We don't have forever

我們擁有的都如此短暫

Baby daylight's wasting

親愛的 光陰在流逝

You better kiss me

親吻我吧

Before our time is run out

在我們的時光流逝殆盡之前

Nobody sees what we see

沒人能懂得我們眼中所見

They're just hopelessly gazing

他們只是盲目地注視着

Baby take me

親愛的 擁有我

Before they turn the lights out

在一切消逝之前

Before time is run out

在時間殆盡之前

Baby love me lights out

親愛的 你的愛讓我陶醉

In the darkest night hour

在最黑的夜晚時分

I'll search through the crowd

我會在人羣中尋覓

Your face is all that I see

人海中我只看見了你

I'll give you everything

我會為你付出一切

Baby love me lights out

親愛的 你的愛讓我陶醉

Baby love me lights out

親愛的 你的愛讓我陶醉

You can turn my lights out

讓我們享受這漫漫長夜

I love it like XO

我愛這一切 親親抱抱

You love me like XO

你愛我 親親抱抱

You kill me boy XO

你讓我愛瘋了 親親抱抱

You love me like XO

你愛我 親親抱抱

All that I see

我所見的一切

Give me everything

你所給的一切

Baby love me lights out

親愛的 你的愛讓我陶醉

Baby love me lights out

親愛的 你的愛讓我陶醉

You can turn my lights out

讓我們享受這漫漫長夜

In the darkest night hour

在最黑的夜晚時分

I'll search through the crowd

我會在人羣中尋覓

Your face is all that I see

人海中我只看見了你

I'll give you everything

我會為你付出一切

Baby love me lights out

親愛的 你的愛讓我陶醉

Baby love me lights out

親愛的 你的愛讓我陶醉

You can turn my lights out

讓我們享受這漫漫長夜