Prosecco

Prosecco 通常用於釀造清新舒適的起泡酒。使用“查馬”法（Charmat Method 罐內二次發酵法）進行第二次自然發酵，它能得到出色的起泡葡萄酒。這個方法比“香檳” 法更經濟快捷，與香檳不同，它不需要長時間地瓶內陳釀，更加突出了葡萄的自然水果風味，普洛賽克起泡酒的品質也就更多取決於果汁的純淨程度。普洛賽克作為簡單便宜的開胃酒的最佳選擇已經在全世界取得了令人驚喜的成功：意大利每年在歐洲和美國市場要賣出數千萬瓶此酒。

普西哥是意大利的白葡萄酒- 一般是幹或特幹起泡葡萄酒 ^[1]  - 通常使用prosecco（“普西哥”）葡萄釀造而成的。D.O.C.普西哥是產於意大利 Veneto（威尼託）和 Friuli Venezia Giulia（弗留利-威尼斯朱利亞）地區，傳統上主要集中在 Conegliano 和 Valdobbiadene，在特雷維索（Trevisio）附近地區北部的丘陵。普西哥廣受歡迎，最近已成為流行的香檳更便宜的替代品 ^[2]  。

為了更進一步保 Prosecco（普西哥）這名字，意大利北部傳統的 Prosecco 種植和釀造者經過多年來的努力，在2009年，部份在 Conegliano 和 Valdobbiadene 種植，按特別嚴格的釀造方法生產的 Prosecco 正式被冠名 D.O.C.G.級別。從此，Prosecco 除了受意大利國內法規保護，Prosecco 更受歐盟的 Protected Destination of Origin（原產地保護法規）所保護。

普西哥汽泡酒主要分為全汽泡型（Spumante）和半汽泡型（Frizzante）。全汽泡型Prosecco Spumante，要求經歷完整的二次發酵，是較昂貴的變種。至於半汽泡型 Prosecco Frizzante可能包含白皮諾（Pinot Blanc）或灰皮諾葡萄（Pinot Grigio）酒，而釀出不同的的甜度。而根據歐盟葡對萄酒甜度條例的規定，Proseccos 會被標籤上“Brut”（殘糖不高於12克/升），“Extra Dry”（12-17克/升）或“Dry”（17-32克/升） ^[3]  。

從傳統的 Conegliano 和 Valdobbiadene 生產的普西哥會税被標籤為 Prosecco Conegliano DOCG 或 Prosecco Valdobbiadene DOCG，至於產於其他威尼託和弗留利保護區生產的普西哥則被稱為 Prosecco DOC。在 D.O.C.G.產區的知名莊園有 Contarini（康達利尼），Girardi（芝華迪）等。

Cartizze的山是一個位於1000英尺海拔高度的葡萄園，只有107公頃土地，為擁有140種植者分別擁有。相對其他產區，規模較少，但其種植出來的 Prosecco 被廣泛認為為最高質量的。因此，一公頃的 Cartizze 葡萄園土地，估計市場價值超過一百萬美元。據當地傳統，Cartizze葡萄收割時間會被安排到最後，由於其位置為陡峭的山坡，難以達到。最後人們發現，就是因為這個加長的成熟期，使其味道更為濃郁，有着更強烈風味。

直至上世紀六十年代，普西哥是一款較甜的汽泡酒，與在皮埃蒙特（Piedmont）生產的Asti很難分別出來。自那時起，生產技術不斷改良，酒內的糖份不斷被抽走，終於成為今天廣為人熟悉的幹型普西哥。根據紐約時報（New York Times）的報告指出，受惠於其相對低廉的價錢，Prosecco 在意大利以外的市場佔有率迅速增，自1998年起每年都有着雙位數的增長。自2000年起，Prosecco 正式進入美國的主流市場，而今時今日美國是Prosecco 全球最大的消費國。

與其主要的競爭對手香檳不同，普西哥使用查馬的方法，其中二次發酵在不鏽鋼罐內，使酒的生產成本較低。意大利每年生產約1.5億瓶普羅塞克。截至2008年，60%的普西哥產於 Conegliano 和 Valdobbiadene 地區，而在2007年 Prosecco 的年度生產總額在 €3.7億 ^[4]  。21世紀初開始，普西哥葡萄的種植和普西哥的釀造也開放並傳到其他國家，包括巴西，羅馬尼亞，阿根廷和澳大利亞。

相比其他起泡酒，普西哥是低酒精，只有約11%至12%。普西哥香味強烈芳香和囗感清脆，讓人們想起黃色的蘋果，梨，白桃，杏。不像香檳，人們會欣賞其豐富的口味和複雜的二次香味，人們最欣賞最的普羅賽普西哥單純的香味，就是新鮮 ^[5]  。

在意大利，普西哥會作為每一個場合的葡萄酒飲用。而在意大利境外，普西哥就像香檳這是最常見的開胃酒。像其他起泡酒，普西哥應在飲用前先冷藏。不像香檳，普西哥不是在瓶裏發酵，所以不適合陳年。它應該儘可能在新鮮時飲用，即最好在其生產的三年內，雖然高品質的普西哥可以儲存長達七年 ^[6]  。

最常見的普西哥飲用方法是直接冰凍飲用，但它也能做出在一些混合式飲料。這是原來在貝利尼雞尾酒和Spritz雞尾酒的主要成分，它也可以取代其他如含羞草雞尾酒的香檳。