N-乙酰神經氨酸

N-乙酰神經氨酸是一種能使唾液產生光滑感覺的負電荷離子，化學式為C₁₁H₁₉NO_9，其性質主要是動物細胞膜或分泌液的糖蛋白、糖脂質或細菌莢膜物質等的組成糖。N-乙酰神經氨酸系唾液酸（N-酰基神經氨酸）在自然界分佈最廣的，主要是動物細胞膜或分泌液的糖蛋白、糖脂質或細菌莢膜物質等的組成糖。在糖蛋白或糖脂質中，由於2位的酮基形成糖苷鍵而使它位於糖側鏈的非還原性末端，其陰電荷或特有的化學結構使其具有各種生理特異性。