miraculin

神秘果蛋白

主要是因為該果實中含有一種稱之為Miraculin(神秘果蛋白)的糖蛋白，事實上此ㄧ物質本身並不具有甜份，而是因為它具有修飾味覺的的功效。簡單的説 ^[1] 

Miraculin is an alkaline glycol-protein which can transform sour to sweet taste.

神秘果素是一種能使酸味變甜的鹼性糖蛋白。

The fruit has caught on among “flavor trippers,” who pop the berry—or a tablet containing miraculin—to make foods like lemons taste as sweet as lemon pie.

這種水果在“變味劑”中獨領風騷，這種漿果，或者含有神秘果蛋白的藥片就能讓檸檬這樣的食物吃起來和檸檬派一樣甜。 ^[1]