MARTINI

Martini是一杯非常有名的雞尾酒，調法最多，可高達兩百多種以上，故人們稱其為“雞尾酒中的傑作”、“雞尾酒之王”。

H.L.Mencken曾經把Martini稱為“唯一能和十四行詩相媲美的美國發明”，而E.B.White則稱之為“沉靜的仙藥”。

Martini雞尾酒不僅僅是一種飲料——它是一個關於調酒的傳奇。關於這種酒的起源的最古老的傳説之一把我們帶回到19世紀末期，在舊金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位趕往Martinez（加利福尼亞）的旅行者，要求酒店的調酒師為他準備一些特別的東西，他不知道這位調酒師就是傳奇人物Jerry Thomas，他因其所進行的雞尾酒的創新而鼎鼎大名。在1872年出版了他為調酒師們編寫的Martinez調製手冊，這被公認為業內的權威之作。

實際上，Martini的發明人不可能像這些傳説中的那樣，只是某一個人。但有一點毫無疑問，Martini一直以來都和一些重要的人或事聯繫在一起，這其中就包括約翰·戴·洛克菲勒。這位二十世紀美國的首富從71歲開始一直到98歲去世，沒有一天離開過他心愛的Martini.現代美國版的由三分之二琴酒（Gin）和三分之一苦艾酒調成的Martini，誕生在威尼斯的Harry‘s Bar，是獻給歐內斯特·海明威的，這個酒吧常客中最有名的一個。

今天的Martini系列雞尾酒，大都會（Cosmopolitan）、馬丁內斯（Martinez）、美式馬丁尼Martini American Style等，無論哪一種，如果調製的過程中沒有使用專用的馬丁尼酒杯、沒有加冰或者經過冰凍，那就不能成為真正的Martini.

馬丁尼雞尾酒在上個世紀二十年代和二戰之間開始大受歡迎。琴酒、辛辣的琴酒、愈加辛辣的琴酒，不斷地影響和改變馬丁尼的口味，然後再慢慢變得温和。黃金時代是六十年代：爵士樂和拉美的音樂，徹夜跳舞直到天亮，那時曼哈頓的酒吧，巨大，但隱蔽。007系列電影的主角詹姆斯·邦德更是讓這種酒變得家喻户曉。現在，馬丁尼已經成為雞尾酒的象徵和夜生活的按語，美國的酒吧，常常用一隻典型的馬丁尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。

冰冷、純粹、鋭利、自然而又深奧，讓馬丁尼看起來更加適合深沉、優雅的男性，透明無色、有着淡泊口感和清爽香味的琴酒，是它的基酒。但是馬丁尼還有另外一種普遍但很受爭議的變種——Vodka Martini，伏特加馬丁尼，調製的方法和基本的Martini別無二致，只不過把琴酒換成了伏特加。二十世紀九十年代，Vodka Martini取代了琴酒為基酒的Martini，廣泛地流行起來，在今天，如果一位酒吧的顧客點了一杯馬丁尼，那麼他頭腦中的Martini很可能就是以伏特加為基酒的，馬丁尼的純化論者為此大為憤怒，他們堅持真正的馬丁尼，是一種以琴酒為基酒的雞尾酒，用伏特加作為基酒的，至多隻能稱之為“vodka martini”。

最後，作為Martini的初嘗者，你一定要知道搖和馬丁尼和攪拌馬丁尼的區別。往昔的經典Martini是用攪拌法調製的，所以不會損傷到琴酒，“馬丁尼永遠應該是攪拌而不是搖和的，只有這樣，才能讓分子舒服地躺在其他分子上面。”堅持傳統的這一方認為，搖晃的動作會讓冰破碎，從而產生更多的水，這樣會減弱酒的勁度，影響到口味，除此之外，搖晃也會導致一些微小空氣顆粒的進入，從而令Martini看起來混濁，不再清澈透明。而電影裏面的詹姆斯·邦德則永遠堅持他的“shaken， not stirred”飲料。在一些地方，一瓶通過搖和法調成的Martini甚至被稱為“Martini James Bond”。

可能很多人耳聞Martini，尤其是汽車愛好者是通過Porsche 935、Alpha Romeo等勒芒賽車。這是由於Martini在很久之前就對汽車賽事進行贊助。

Martini的贊助計劃始於1968年，其特質是標有獨特深藍色、淡藍色和紅色條紋的白色或銀色車的賽車。

Martini的第一個贊助計劃於1968年在霍根海姆開始，當時是贊助保時捷907參加1969年在幾個體育賽車。在20世紀70年代，Martini贊助的保時捷917贏得了1971年Le Mans的冠軍 ，一年後，又在在1972年贏得世界盃冠軍，直到保時捷917退役，Martini和保時捷再次贏得了1973年的比賽。1981年，MARTINI RACING開始贊助意大利Lancia車隊。

可以説，Martini與Le Mans賽事有着深厚的情感聯繫（Poesche、Alpha Romeo等），並與F1（如Lotus車隊、Ferrari車隊）也有着緊密聯繫。

martini的種類太多，接近200多種，但是主流還是比較固定的，特徵也是非常穩定：

1.杯子必須用傳統的cocktail glass;

2.裝飾物以橄欖居多，其次是檸檬或橙子；

3.傳統的馬丁尼是隻以 dry vermouth做提味，現代的馬丁尼，在此同時有加sweet vermouth...

但是，有看過NY的forbidden city 的調酒師有新創出現代馬丁尼，是將sweet vermouth + dry vermouth 在冷凍過的杯子裏混合，然後旋轉杯子，在均勻調和之中，使混合酒依附在冷凍過的杯子上。

然後再加入伏特加和冰塊的結合物，不為是一種非常簡單的馬丁尼製作方法

由於語言不同，馬丁尼的名稱上很容易讓人誤解，比如説：

Dry Martini之所以被叫做 Dry 是因為dry vermouth的用量較少，苦澀的味道會比較中。倘若不喜歡，可以適當增加 vermouth的用量。

而，dirty martini，之所以被人稱之為dirty,完全和直譯無關，是因為有加入 olive Brine(橄欖鹽水？？？實在是不知道怎麼翻譯），從而使橄欖的味道比一般的馬丁尼重（因為傳統只是把橄欖浸泡在酒中去），可是過量的olive brine很容易破壞馬丁尼的口感。於是，看起來很簡單的dirty martini,在用量上，非常講究...