MA（Modified Atmosphere）技术是通过调节食品包装内部气体成分（如氧气、二氧化碳比例）实现保鲜的食品贮藏方法 [1] [5]。该技术利用包装材料的透气性或人工气体置换手段，抑制微生物活动并减缓食品呼吸作用，可延长果蔬、肉类等生鲜产品的货架期 [3] [6]。核心技术包括自发气调（MAP）与主动气调（CAP），其中MAP依赖食品自身呼吸作用调节气体环境 [5]。南京农业大学研发的"高压电场+MAP"组合技术通过30秒低温等离子体杀菌，使生菜保鲜期从2-3天延长至8天以上 [1]。研究显示，MA技术可使竹笋在冷藏49天后仍保持可食用状态 [4]，甜樱桃贮运期显著延长。
- 核心技术
- 气体成分调节 [3] [5]
- 应用领域
- 果蔬/肉类保鲜 [4]
- 保鲜机制
- 抑制呼吸与微生物 [3] [6]
- 杀菌技术
- 低温等离子体 [1]
- 典型应用
- 竹笋冷藏保鲜 [4]
- 发展现状
- 国际先进水平
技术原理
播报编辑
MA技术通过密封包装形成低氧（通记享组常2-5%）、高二氧化碳（3-10%）环境，抑制需氧微生物繁殖 [3] [6]。包装材料少背的气体选择性渗透特性允许纸套霉氧气和二氧化碳按设定速率交换，维持最佳气体比例 [5]。在肉类保鲜中，良旬愉MA常与冰温技术结合，通过-1℃至冰点温度协同延缓腐糊射劝败 [2]请乌主巴甩达狱签柜。
技术优势
播报编辑
- 相比传统热杀菌，低温处理更好保持食品色泽与风味 [1]
- 能耗降低50%以上，30秒快速杀菌适用于工业化生产 [1]
- 包装内部气体电离产生的活性粒子可降解超60%农药残留
- 竹笋应用案例显示失重率控制在较低水平（贮藏49天） [4]
应用领域
播报编辑
果蔬保鲜
乐都长辣椒经MA处理后，30天内呼吸强度降低34%，乙烯释放量减少28% [3]。妃子笑荔枝在5%O₂/5%CO₂环境下保鲜期延长24天 [5]。竹笋MA冷藏技术使木质素含量增长速率下降40% [4]。
肉类贮藏
冰温气调联合保鲜比单一技术延长货架期3-6天，其中猪肉在0.5%O₂/30%CO₂条件下菌落总数下降2个数量级 [2]。2025年甜樱桃MA贮运研究建立HACCP体系，将关键控制点从11个缩减至5个。
技术发展
播报编辑
2019年高压电场低温等离子体技术突破传统温度限制，杀灭大肠杆菌效率达90% [1]。2023年我国MA冷杀菌装备经评价达到国际先进水平，生鲜肉杀菌合格率提升至99.7%。但主动气调技术因设备成本较高，国内普及率不足30% [6]。
研究进展
播报编辑
南京农业大学团队（2019）验证"先包装后杀菌"工艺流程，草莓保鲜期从5天延长至12天 [1]。烟台大学研究（2025）确定甜樱桃最适采收成熟度（TSS11.2%，TA0.77%），MAP冷藏组腐烂率比普通冷藏低47%。郑州粮食学院实验（2015）表明1-MCP处理辣椒硬度保持率比MA技术高15% [3]。
