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IMP+GMP
鎖定
IMP+GMP,化學物的統稱。
I+G,即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。
- 中文名
- 核苷酸二鈉
- 外文名
- IMP+GMP
- 類 型
- 化學物
- 特 性
- 鮮味相乘效果
- 使用方法
- 作為增味劑使用
IMP+GMP特性
一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果,降低產品成本。
二、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。
三、使肉類味道更鮮美,與味精混合後添加可增強肉類原味,強化肉類香味,減少肉 類用量令成本降低。
四、抑制食品中過鹹、過苦、過酸等不良氣味,並可以減少異味(氨基酸味、麪粉味等)
五、具有較佳的溶解性及在產品中的穩定性。
IMP+GMP使用方法
:作為增味劑使用。
使用範圍:各類食品;最大使用量:根據生產需要適量添加。
1、用於固體配料,直接添加,如使用量小,可以先與味精等混合,再與其他大料混合,以保證均勻性。
2、用於液體配料,可將I+G先溶解於適量熱水中,再混合。
3、I+G通常與味精一起使用,起協同增鮮作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等裏面,應先對醬油進 行熱處理,以滅酶活,因其中含有的磷酯酶會分解I+G。
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