霞多麗

霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側凸。葉柄窪多開張，呈矢形。花兩性。果穗小，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。果粒着生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8%～19%（新疆鄯善高達24%）。由它釀成的酒，淡黃色，澄清透明，具悦人的果香，醇和潤口，酸恰當，回味好，有獨特的風味，酒質上等。宜在中國較乾旱地區栽培。

澳大利亞的霞多麗有着明顯的特色，比如説有的風味類似於柑橘，接近酸橙，而且它們通常是從清淡的綠色發展到很深的金色。以前的澳大利亞釀酒人在霞多麗高產的時候，就知道用橡木片來浸泡，以增加酒的橡木風味，至今他們也是使用橡木桶發酵的。有的霞多麗可以陳年數年，比如澳大利亞的亞力山大山谷（AdelaideHills）和瑪格麗特河谷（MargaretRiver）的酒。加州霞多麗風味多樣，豐富濃郁的好品質酒基本上都是口味重的、沁甜的，這個特點有的時候來自酒精，因為那個地區白天的光照好，有利於葡萄成熟。好的霞多麗來自Carneros（是索諾瑪的一部分）在海岸葡萄園以及中央海岸一帶，比較保險的、好的霞多麗來自蒙大偉（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。

霞多麗在新西蘭也廣泛種植，其特點是乾淨，綠色，富有清爽的酸。南非霞麗多當妮很吸引人，帶有煙燻風味。智利的紅葡萄酒雖然出色，但是霞多麗卻像便宜貨，北美的霞多麗味淡如水。

中國應該歸為新世界葡萄酒的範疇。值得推薦的，首先是山西怡園的霞多麗，它採用法式釀造法，但是酒的口味也帶點新世界的風格；第二位的是山東青島的華東霞多麗；第三要數新疆的新天尼雅霞多麗。

用於製作葡萄酒。

霞多麗原產法國，是目前全球最受歡迎的釀酒白葡萄品種之一 ^[2]  。

霞多麗，又叫做雪當利、莎當尼、莎當妮，原產自勃艮第，是當前全球最受大家歡迎的葡萄品種，霞多麗是屬於早熟型品種。因為霞多麗適合各類型耐冷，氣候，而且產量高並且非常穩定，很容易種植，因此在全世界各大產區都有種植霞多麗。而霞多麗對土質的要求是帶泥灰岩的石灰質土地最適合。而且會隨着產區地質和環境的變化而改變，在非常寒冷的石灰質產區，如夏布利和香檳區，酒精淡，酸度高，主要以青蘋果等綠色水果香味為主；對於較温和產區，如那帕谷和馬鞏內，則口感非常柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。

由霞多麗所制的氣泡酒以法國香檳區所產最佳，區中以白丘最為著名。霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以製造乾白酒及氣泡酒為主。

霞多麗釀造的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感比較圓潤、中性，除個別情況外不會十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國人口味。傳統世界的霞多麗（如夏布利產區）細膩、優雅，往往獨具特點，則容不得釀酒師過於誇張地表現自己，為釀酒師們提供了很好的參照，也是葡萄酒愛好者的幸事。新世界的釀酒師們在模仿的時候，往往會陷入一個誤區：過於注重橡木的使用，所釀造的霞多麗油膩、肥碩，缺乏清新，因而有一些釀酒師開始釀造完全不使用橡木桶的霞多麗，並且在酒標上進行標註。

香味類型：蘋果，梨，柑橘類水果，甜瓜，菠蘿，桃，黃油，蜂蜜，香草，奶油，糖果，香料的香味。

霞多麗（Chardonnay），是一種極為流行的白葡萄品種。她的魅力在於其多變的風格和廣泛的適應性，在任何氣候條件下，她的質量還都不錯。從寒涼的法國北部Chablis到炎熱的阿根廷的Mendoza和南澳大利亞的BarossaValley，Chardonnay可以呈現從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國情調的不同風姿。甚至在香檳乃至世界其他地方，她也是香檳酒和起泡酒調和成分中最重要的一份子。Chardonnay的個性雖然也會受到terroir的影響，就想在勃艮第的Cote de Beaune那樣。更多的時候，Chardonnay的風格決定於產地的氣候和釀酒師的意願。從葡萄品種本身來講，Chardonnay不算具有很高酸度的品種，也不如某些白品種芳香濃烈。只有在很寒涼的產地，如Chablis，Chardonnay才能維持相當高的酸度。Chardonnay最多的還是呈現不文不火，具有寬廣足香且細膩優雅的特點。Chardonnay能夠具有的香氣特點非常廣泛。在寒涼的產地酸度高，呈現出檸檬、橙子等柑桔類水果的香氣，隨着氣候變温暖，會有桃，梨，杏等的香氣，直到炎熱氣候下成熟的菠蘿、芒果等熱帶水果的香氣。

釀酒師的決定對風格也有很大影響。與酒腳接觸的時間，是否進行蘋果乳酸菌發酵，是否使用橡木桶發酵和陳釀等等都直接對酒風格造成極大影響。也正是Chardonnay本身比較雅緻，果香不是十分濃烈，對於橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈現橡木桶發酵與陳釀而帶來的香草和香料的氣味。可以説Chardonnay如同璞玉，任由釀酒師雕琢。

Chardonnay從80年代末期在國際上開始流行，不僅僅是Chardonnay非常容易種植，長勢旺盛，也是因為釀成的酒相對中庸的特點，酸度不是很高，相對比較圓潤，容易被消費者接受。市場上的Chardonnay品種很多。

葡萄酒專家指出，對於加州的霞多麗葡萄酒而言，釀酒師們必須做點什麼了。在最近舉行的幾次加州霞多麗葡萄酒的品酒會上，幾乎沒有什麼令人興奮的產品。大多數的加州霞多麗都是酒精度過高並且殘留的糖分也過高，還有過分橡木桶陳釀所帶來的油膩感覺。很多酒廠的葡萄酒幾乎都是同質化的，即使是在價格較貴的霞多麗當中也是如此，幾乎分不出廠家的區別。儘管霞多麗的消費量仍然在增長，目前佔到美國葡萄酒消費量的20%。但是這種忽視消費者品味的行為早晚會讓消費者們厭倦。如今酒廠的釀酒師們更加聽從市場的意見，比如一定要將價格控制在18美元/瓶以內等等。他們只是在滿足市場對於價格的要求，而不在乎葡萄酒的特色。但是事情也沒有糟糕到不可收拾的程度，還是有一些加州的霞多麗保持着它們的特點的，以下是加州霞多麗白葡萄酒的推薦：

2007PfendlerChardonnay($38) 這款來自索諾瑪谷的霞多麗豐富但還清爽，有檸檬、奶油以及熱帶水果的味道，產量很低。

2007TrefethenVineyards($30) 這款酒緊實並且明亮，有檸檬、蘋果以及梨水的味道。這款酒還有陳年的能力，這在如今的加州霞多麗葡萄酒中已經很少見了。

2007Rosella'sVineyardChardonnay($36) 這款酒有奶油味道並且很明亮，有橘子和青蘋果的味道，酸度爽口。

以下的名單中的葡萄酒雖然沒有明顯的特點，但是就其價格而言，還是具有不錯的性價比的：

The2008AlmaRosaChardonnay($19) 酒比較瘦，有一點礦物質的味道，還有檸檬以及青蘋果的味道。

The2008LuliChardonnay($20) 這款酒有金蘋果的味道還有柑橘的味道，質感不錯。

The2007SanfordChardonnay($22) 梨子、葡萄以及橡木的味道平衡得很好。

The2008LakeSonomaChardonnay($17) 檸檬、青蘋果的味道伴有一點點奶油味道。

2007Murphy-GoodeChardonnay($17) 檸檬以及奶油的味道被橡木的味道加強了。

2007GloriaFerrerChardonnay($18) 檸檬、奶油還有芒果的味道加上一點烤橡木的味道，很迷人。

1.埃德華茲特級莎當妮 　　Luis Felipe Edwards Chardonnay Gran　Reserva

年份：2006

葡萄品種：100%莎當妮（Chardonnay）

產地：智利卡薩布蘭卡山谷

酒精度：13.5%(v/v)

歷史：埃德華茲酒園坐落在智利中部的克卡瓜山谷，位於聖地亞哥的南部，毗鄰太平洋。

1976年，路易斯·菲利浦·埃德華茲先生決定涉足葡萄酒領域，他在這些老葡萄園裏栽培上最高貴的法國植株，其中包括頌維翁、希哈和墨比克等。並於1980年在第6區又收購了名為桑塔伯納迪塔的地方。此後，埃德華茲恢復了早在五十年代初便已建立的葡萄園，並且種植上現有的新葡萄品種。1994年，埃德華茲又建立了一傢俱備現代最新釀造和裝瓶工藝的酒園。目前為英國市場最暢銷也是發展最快的智利品牌。

特點：口味複雜華美，埃德華茲特級

莎當妮展示了成熟的桃子、梨子的清新果味，一抹香草和太妃糖的甜香縈繞其間。

酸度恰到好處，口感緊實，有濃郁的熱帶水果香和燻烤的橡木味道，回味綿長。適於搭配海鮮，清淡的禽肉或乳酪等。

Kendall-Jackson Grand Reserve Chardonnay

年份：2005

葡萄品種：100%莎當妮（Chardonnay）

產地：加州，索諾瑪縣 (Sonoma County，California)

酒精度：13%(v/v)

歷史：Jess Jackson於1982年創建了肯德傑克遜酒園，目前是全美最成功的家族式酒園。肯德傑克遜恪守着自己的信條：“釀造產自加州最好葡萄園的上等佳釀。”肯德傑克遜酒園的釀酒葡萄產自加州（California）涼爽的沿海地區，用來釀造口味豐饒、風格獨特的葡萄酒。

特點：檸檬、酸橙和柚子的芬芳為此酒平添幾分優雅。迷人的奶油質感酒體和諧而平衡，散發出成熟鳳梨的香氣，伴有些許青草的芳香。回味持久綿長。搭配魚類、貝類燒烤，烤雞，奶油意粉尤為適合。

Leeuwin Estate Prelude Chardonnay

年份：2006

葡萄品種：100% 莎當妮（Chardonnay）

產地：澳大利亞，瑪格麗特河地區

酒精度：14.5%(v/v)

歷史：露紋酒園是家族擁有並管理的精品酒園， 1974年創建於西澳大利亞獨具特色的瑪格麗特河地區（Margaret River），距珀斯（Perth）南部360公里處，酒園的葡萄酒受到廣泛的國際讚譽，身居世界頂級精品之列。

特點：稻黃色酒體掩映出青綠色光澤。此款精緻美酒散發出顯著的甜桃、熟梨皮與蜜瓜的混合芳香，伴有法國橡木的芬芳，十分和諧。這種悦人的柔和芬芳入口仍留有餘香。酒體適中，酸酸的回味充滿活力，結構完美且持久。

De Gras – Chardonnay Reserva

年份：2005

葡萄品種：雪當利（Chardonnay）

產地：智利，哥查加谷法定產區。

酒精度：14%(v/v)

歷 史：1992年，經驗豐富的釀酒師Hernán Gras與他的兄弟Eduardo和C ristián Hartwig成立了嘉斯山酒業公司。他們在智利著名的產酒區哥查加谷（Colchagua Valley）擁有多個葡萄園。一直堅持Gras家族傳統釀酒風格的嘉斯山酒業種植法國的名種葡萄，通過高科技對釀造過程進行控制，從而生產出大量高品質的葡萄酒。

特點：顏色呈淺金黃色，擁有濃郁的成熟水果的香氣。口感豐富，果味集中，優雅而複雜的經典雪當利葡萄酒。

Rutherford Ranch Chardonnay Napa Valley

年份：2005

葡萄品種：90%的莎當妮葡萄。

產地：加州納帕谷

酒精度：13.5%(v/v)

歷史：羅斯福葡萄酒公司創立於70年代早期，最初的酒園位於聖赫勒拿島上的一處古老的所在，號稱“魔幻酒莊”。在以後的日子裏酒園不斷髮展壯大，從80年代中的年產200，000箱一躍至今日的年產400，000箱。今天的羅斯福酒莊已經成為一個知名的品牌，崇尚產品質量的穩定性和 性價比，多次被評為“最物有所值”的葡萄酒。

特點：初嘗這款莎當妮您可以品到新鮮的杏仁和甜香的 蜂蜜的味道， 繼而您又可以感受到她的果味，甜脆的青蘋果和剛剛去皮的檸檬香， 還有淡淡的香草味兒夾雜其中。酒體飽滿，桃，梨以及香草的果味均衡，口感清爽潔淨。建議冰鎮後飲用，帶給您的是無限的清涼和爽快。是新鮮的三文魚或銀鱈魚的最佳搭檔。

Mad Fish - Unwooded Chardonnay

年份：2004

葡萄品種：雪當利（Chardonnay）

產地：西澳

酒精度：14.5%(v/v)

歷史：豪園酒莊位於西澳大利亞，堪稱西澳酒莊中的楚翹。遠在上個世紀的70年代，Jeff Burch先生在Margaret River區域的Cowaramup和Great Southern區域的Denmark　分別買下了葡萄園，建立了豪園酒莊。豪園有三大系列的葡萄酒：狂魚（Mad Fish）系列是其中一個時尚而年輕的系列，是中價位的優質產品。它帶着清新的水果味道，充滿活力，而又結實、優雅、易於飲用，在澳洲本土及美國與歐洲都極受歡迎。

特點：淡稻草黃色中帶點綠色調。複合的熟白桃、蜜瓜香，優質的柚子和柑橘混合起來，香氣誘人。該酒的口感展示了層次豐富的水果香味，與優雅的柑橘酸味匹配平衡得恰到好處。後味以一個清新悠長的微酸味為主調。

Y Series Unwooded Chardonnay

年份：2006

葡萄品種：100%夏多內（Chardonnay）

產地：澳大利亞南部

酒精度：13%(v/v)

歷史：雅系列葡萄酒個性鮮活，並展現出澳大利亞最古老的家庭釀酒廠150年以來的歷史風情。其優質馥郁的酒體與新鮮的果味，充分體現澳大利亞南部最負盛名的產酒區的地域特點，併為澳大利亞最優質的獨立釀酒廠——御蘭堡，贏得了更多讚譽。

特點：淺黃的顏色中略帶綠色。溢滿甜瓜、熱帶水果、桃子、檸檬和蜂蜜的味道，芳香濃郁。呈現桃子、無花果、杏仁糖和西番蓮的水果風味，其酸度清新，帶柑橘類味道，且餘味綿長，適宜兩至三年內飲用。

8.橄欖林夏多內

The Olive Grove Chardonnay

年份：2005

葡萄品種：100%夏多內（Chardonnay）

產地：南澳，麥克拉倫山谷

酒精度：14.5%(v/v)

歷史：黛倫堡位於南澳的麥克拉倫山谷，歷經四代的耕耘，已成為澳大利亞最好的釀酒廠。建於1912年，其優質的葡萄酒為黛倫堡家族帶來了無數的榮譽。位於富饒的沿海地區，鮮花遍地，橄欖林環繞着第一批移民種植下的葡萄園。多年後，橄欖林遍佈路邊的各處，特別是夏多內葡萄園的周遭。

特點：介於淡綠和明亮麥杆色之間的酒色。香味緊緻清新，充滿熱帶水果、菠蘿、夏日花卉以及因木桶發酵產生的無花果、番石榴泡泡糖的香味。口感緊緻直率，呈現出熱帶水果、菠蘿、芒果以及番石榴的風味，並貫穿始終。其酒體適中、清新並因木桶發酵而帶乳脂感，結構美好，橡木氣息完整。與此同時，其果味與柔軟清新的酸度達到良好均衡，帶來充滿熱帶水果、菠蘿和礦物氣息的綿長餘味。

Lenton Brae Wilyabrup Chardonnay

年份：2009

葡萄品種：100%霞多麗

產地：西澳，瑪格麗特河

酒精度：14.0%(v/v)

歷史：霞多麗葡萄來自威爾雅（wilyabrup）區域東部葡萄園，她不同於LentonBrae在威爾雅區域的葡萄園，因為她的味道更容易被接受，西澳瑪格麗特河的霞多麗葡萄酒全世界聞名，因為她得天獨厚的氣候成就了香氣四溢的霞多麗葡萄酒。

特點：此款酒來自澳大利亞倫頓坡酒莊，選用霞多麗釀製，帶有酵母、梨、蘋果的味道，酸度較高。

有人為了形容中國人超強的適應能力和智慧，曾經説過一句話：“有人的地方就有中國人”。而當我瞭解完霞多麗——這個全世界最受歡迎的白葡萄品種後，我的第一感覺是，有葡萄的地方，就有霞多麗。

霞多麗祖籍法國勃艮第，又名夏多利、夏多內、莎當妮等，是全球最知名的白葡萄品種之一。適應性很強，超乎你的想象。不論在法國最北部寒冷、陰暗、潮濕的氣候下，還是在南 澳大利亞最熱情的驕陽照射下，抑或是農作物幾乎不能存活的貧瘠土地上，霞多麗都能茁壯成長。難怪人們稱它為“世界上最寬容的葡萄”。

正因為如此，霞多麗在全世界的種植面積非常廣，幾乎遍及地球上每個種植釀酒葡萄的國家。不管是位於北半球的法國、德國、 意大利、葡萄牙、西班牙、美國等國家，還是處在南半球的澳洲、智利、阿根廷、南非等國家，均有令人驚歎的霞多麗葡萄酒出產。此外，當開墾一片新的葡萄園、葡萄種植者在面對一片陌生土地時，通常都會用霞多麗去嘗試，這樣做可以保證種植者第一次試水的成功率大大提高。

最複雜的性格

雖然霞多麗擁有像雜草一樣頑強的生命力和適應性，但用它釀製的葡萄酒卻堪稱葡萄酒世界的“千變美女”，散發着“萬種風情”。

霞多麗往往會因為產地和氣候不同，而幻化出不同香氣和口感的白葡萄酒。用生長在寒冷氣候下的霞多麗釀造的白葡萄酒，通常帶有柑橘類香氣，像檸檬、香橙和花朵的氣息。越冷的產區，葡萄酒的酸度越高，口感更清爽，比如法國的莎布利和香檳區。而使用生長在炎熱氣候下的霞多麗釀就的白葡萄酒，則往往呈現出熱帶水果的濃郁香氣，如菠蘿、芒果等。而並非極端氣候地區的霞多麗白葡萄酒則會散發出杏、桃的味道。對於有經驗的人來説，從葡萄酒的香氣中，大致就可以判斷出霞多麗的產地。

另外，多數人都認為白葡萄酒是經不住時間的考驗的，根本不能陳年。然而，產自法國勃艮第的頂級霞多麗白葡萄酒，不僅陳年時間可長達20年之久，而且打破了只有紅葡萄酒才能進昂貴橡木桶陳釀的陳規，那些“泡”過橡木桶的霞多麗，酒體豐滿，層次感強。

儘管霞多麗釀製出眾多易於飲用的乾白葡萄酒，但這不妨礙它造就出葡萄酒世界的多位“名媛”。

眾所周知，香檳酒只能選用香檳地區的三種葡萄來釀造，兩黑一白：黑比諾（Pinot Noir）和莫尼耶比諾（Pinot Meunier），以及白葡萄之後——霞多麗（Chardonnay）。通常，霞多麗的比例越高，香檳酒的口感越清爽。

被法國人稱為“愛情之酒”的頂級莎布利。莎布利是法國勃艮第五大產酒區中，唯一一個釀製白葡萄酒的地區，而整個莎布利區的酒均由霞多麗葡萄釀成，它們以甘冽芳醇聞名於世。更絕的是，據《稀世珍釀》記載，在2000多公頃的莎布利葡萄園區中，有個“巴掌大”的地方——僅佔地0.8公頃，這裏的每株霞多麗葡萄樹僅留一串果實，其餘剪掉，為的是集中整株樹的精華，所釀之酒被稱為“修道院特藏”，珍貴異常。其甘甜、勁道、複雜多層的感覺讓法國人想起了愛情。

Chardonnay的由來：Chardonnay原產於法國勃艮第地區，勃艮第內的馬孔地區有個小村子就叫做Chardonnay，Chardonnay葡萄據説與這個村莊的名字有相當的淵源。

Chardonnay葡萄：一種白色的釀酒葡萄，對於氣候適應性強，現在在全世界都廣泛種植。

Chardonnay葡萄酒：用Chardonnay釀造的葡萄酒已經成為白葡萄酒中最為流行的品種，尤其是在美國，從上個世紀80年代末到現在都高居單品種葡萄酒的銷售之首。

Chardonnay葡萄酒的口味：通常比較圓潤、中性，除個別情況外不會十分酸，且微微帶有甜味，適合各種情況下飲用。

Chardonnay香氣與氣候：產於涼爽的氣候下，通常帶有強烈的酸味，花香和柑橘類香氣；產於炎熱的氣候下則有更多的熱帶水果，如菠蘿、芒果的香氣；在氣候比較温和的時候，還會帶有蘋果和無花果的香氣。

Chardonnay與舊世界：法國勃艮第的Chablis和Beaun地區是Chardonnay靜態酒的最佳產地，法國以外的意大利和西班牙種植Chardonnay不過是最近幾十年的事情。

高質量的Chardonnay：雖然Chardonnay表現釀酒師技術要比表現原產地土壤特色更明顯，但是高質量的Chardonnay還是可以釀成帶有產地特色的酒來，而這樣的Chardonnay雖然不多，但是卻是質量出眾。

Chardonnay與釀酒師：Chardonnay品質中性，特別容易受到釀酒手法的影響而變幻出不同風格，釀酒師喜歡她因為她具有良好的可塑性，可以任由其按照自己的想法擺佈。

Chardonnay與香檳：它也是香檳酒的中堅力量，BlancdeBlanc香檳就是完全用Chardonnay葡萄釀造的。

Chardonnay霞多麗（也有比較港式的講法叫莎當妮的）葡萄可以用“豐富”來形容，就像遊歷過世界各地的“流浪漢”男人，每次相見都會給你帶來不同的故事，Chardonnay也是如此，具有非常爽口的前味而入口後又會變幻成獨特的果香，精緻卻很難勾畫出它的特點。但是每次入口都能喚起我的味蕾和天生的好奇。而且他淡雅適中的味道也非常適合初次接觸葡萄酒的人羣。所以如果你的朋友還未完全接受葡萄酒，不如在自家的HomeParty之前買上半箱 Chardonnay白葡萄酒作為餐前酒。相信我，很快他們就會欽佩你明智的挑選。如果捧一串Chardonnay原果聞聞看，霞多麗的氣息更像蘋果、檸檬、桃子或熱帶水果。充滿了陽光和自然氣息。而且霞多麗的葡萄汁當中本身就具有獨特的橡木味道所以在釀造過程當中不用經年累月就能製成熟的醇味。

加利福尼亞大學研究者們在1999年在對霞多麗葡萄DNA鑑定中證實，霞多麗葡萄的祖先是名叫“GouaisBlanc”，一種罕見的、古老的、幾乎瀕臨滅絕的葡萄品種。它也被證實是“Pinot”家族的一員，與黑比諾“PinotNoir”極其相似。

霞多麗葡萄酒是會根據不同的產地而變化口感的，如果是在法國在較冷的石灰質產地如夏布利區Chablis或香檳區Champagne，可以用“清脆而明快”來形容出產的霞多麗葡萄酒的特點，在Meursault穆爾壽法定產區的Chardonnay甚至還被用來作為質量上佳的起泡酒或法國香檳區的香檳酒的原料用葡萄。但是如果最喜歡的美國加州出產的霞多麗的話，其的特性使得其所釀造的葡萄酒入口之後具有多種變化並且充滿激情和陽光，往往你還能在其中找到鳳梨等熱帶水果的味道，很快那些味覺又變成了口中清新童話，帶領思緒經歷這享受之旅。

在沒有變成葡萄酒之前，霞多麗葡萄樹是極其嬌嫩並容易得病的。霞多麗葡萄果實都比較小，如果在逛市場的時候肯定不會把這樣的一串葡萄帶回家，它們皮薄而且非常易碎並且極易被氧化。這在釀酒技術領域上使得霞多麗葡萄比起其他葡萄品種更敏感，在豐收直到裝瓶的過程中對於每一道環節都需要加倍的呵護。

在Chardonnay的釀造技術方面，釀酒界一直在爭論關於木桶發酵，採用的像木桶新舊比例，酒槽搖動，局部、全部或防止蘋果酸乳酸的發酵等工藝。

霞多麗祖籍法國勃根地，一個靠近夏布利北部的涼爽地區，凡酒標上有Chablis（夏布利）字樣的酒都是由100%霞多麗葡萄釀造的。霞多麗根據各地土壤氣候的差異，散發的香氣也大不一樣。在涼爽的夏布利產區，霞多麗酸度較高，清新爽口，帶有柑橘、檸檬的清爽香氣。温帶地區的霞多麗葡萄酒酸度降低，散發着桃、李、蘋果等香氣。隨着氣温升高，熱帶地區的霞多麗則帶有豐富的菠蘿、芒果等熱帶水果香氣，口感濃重。可以説霞多麗是一種可塑性很強的葡萄品種，正因為如此人們可以採用不同的方式發酵、釀造，生產出獨具風格的霞多麗葡萄酒。

霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側凸。葉柄窪多開張，呈矢形。花兩性。果穗小，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。果粒着生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8%～19%（新疆鄯善高達24%）。由它釀成的酒，淡黃色，澄清透明，具悦人的果香，醇和潤口，酸恰當，回味好，有獨特的風味，酒質上等。霞多麗植株生長勢中等。產量較低。為中熟品種。適應性強。較抗寒，抗病力中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中梢修剪。

已有研究表明，在土地、氣候條件相似的情況下，不同砧木對樹體生長勢的影響顯著不同，這主要是由砧木的遺傳特性決定的。1103P砧木具有生長旺盛的特點，用於嫁接葡萄可以增強樹勢。本研究中霞多麗/1103P-CFC57-34的淨光合速率和葉綠素含量均最高，霞多麗枝條長度明顯長於其他砧木嫁接組合，説明1103P-CFC57-34砧木屬於增加接穗生長勢類型。原因在於1103P-CFC57-34是一種具有深穿土壤能力的砧木，能夠高效地吸收所需的礦質元素和水分，因此促進了接穗霞多麗的生長。Ollat等研究也表明，砧木不但可以改變枝條的生長速率，也影響接穗樹體的單葉面積、生長量及葉綠素含量。本試驗表明，1103-CFC57-34、1103P-CFC60-30砧木對乾旱天氣、鹽鹼土壤適應性良好，可明顯促進霞多麗葉片光合作用，對其生長具有重大意義。不同砧木嫁接的霞多麗綜合表現由好到差排序為霞多麗/1103-CFC57-34、霞多麗/1103P-CFC60-30、霞多麗/1103P-VCR119、霞多麗/1103P-VCR107、霞多麗/3309-144、霞多麗/SO4-762本試驗中，不同砧木嫁接的霞多麗葉片淨光合速率和葉綠素含量均存在顯著差異，兩者呈正相關。砧木對葡萄的生長有顯著的影響，生產中應根據產區特點和葡萄本身特性選擇相應的栽培措施。 ^[2]