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丁基羥基茴香醚

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丁基羥基茴香醚(BHA),又名叔丁基-4-羥基茴香醚,化學式為C11H16O2,有兩種異構體:3-BHA和2-BHA,一般指二者的混合物。
2017年10月27日,世界衞生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考,叔丁基對羥基茴香醚(BHA)在2B類致癌物清單中。 [5] 
中文名
丁基羥基茴香醚
外文名
Butyl hydroxyanisole(BHA)
化學式
C11H16O2
分子量
180.244

丁基羥基茴香醚化學性質

帶有酚類的特異臭氣和有刺激性的氣味,通常為3-BHA和2-BHA的混合物。熔點隨混合比不同而異,如3-BHA佔95%的BHA熔點為62℃。 [1] 
具有單酚型特徵的揮發性,61℃時,在豬脂肪中稍有揮發。幾乎沒有吸濕性。對熱相當穩定,長時間光照顏色變深,在弱鹼性條件下較穩定。 [1] 
3-BHA的抗氧化效果比2-BHA強1.5~2倍,兩者混用有增效作用。用量0.02%比用量0.01%抗氧化效果增強10倍,但用量超過0.02%,則效果反而下降。 [1] 
丁基羥基茴香醚對熱較穩定,在弱鹼性條件下不容易被破壞,因此是一種良好的抗氧化劑。BHA對動物性脂肪的抗氧化作用較之對不飽和植物油更有效。尤其適用於使用動物脂肪的焙烤製品。BHA因有與鹼土金屬離子作用而變色的特性,所以在使用時應避免使用鐵、銅容器。將有螫合作用的檸檬酸或酒石酸等與本品混用,不僅起增效作用,而且可以防止由金屬離子引起的呈色作用。BHA具有一定的揮發性和能被水蒸氣蒸餾,故在高温製品中,尤其是在煮炸製品中易損失。BHA也可用於食品的包裝材料。 [2] 

丁基羥基茴香醚應用

丁基羥基茴香醚作為脂溶性抗氧化劑,適宜油脂食品和富脂食品。由於其熱穩定性好,因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外丁基羥基茴香醚對動物性脂肪的抗氧化作用較強,而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。丁基羥基茴香醚可穩定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。 [3] 
丁基羥基茴香醚與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質。丁基羥基茴香醚可稍延長噴霧乾燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質期。丁基羥基茴香醚能穩定辣椒和辣椒粉的顏色,防止核桃、花生等食物的氧化。將丁基羥基茴香醚加入焙烤用油和鹽中,可以保持焙烤食品和鹹味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。丁基羥基茴香醚可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用,其效果更好。如丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯配合使用可保護鯉魚、雞肉、豬排和冷凍燻豬肉片。丁基羥基茴香醚或二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯檸檬酸的混合物加入到用於製作糖果的黃油中,可抑制糖果氧化。 [1] 

丁基羥基茴香醚使用限量

中國《食品添加劑使用衞生標準》(GB2760―2011)中規定:丁基羥基茴香醚可用於食用油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、油炸面製品、速煮米、果仁罐頭、醃臘肉製品( 如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等)、早餐穀類食品,其最大使用量為0.2g/kg。膠基糖果的最大使用量為0.4。丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯混合使用時,其中丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯總量不得超過0.1 g/kg,沒食子酸丙酯不得超過0.05 g/kg(使用量均以脂肪計)。此外也可用於膠姆糖配料。 [4] 
其他使用參考:在動物油中用量為0.001%~0.01%;植物油,0.002%~0.02%;焙烤食品,0.01%~0.04%;穀物食品,0.005%~0.02%;豆漿粉,0.001%;精煉油,0.01%~0.1;糖果、口香糖基用量可達0.1%。
另外如台灣省《食品添加劑使用範圍及用量標準》(1986)規定:丁基羥基茴香醚可用於油脂、奶油、乾魚、貝類製品及其乾製品,其使用量低於0.2 g/kg;用於冷凍魚、貝類及冷凍鯨魚肉的浸漬液,低於1 g/kg;用於口香糖、泡泡糖,低於0.75 g/kg。
FAO/WHO(1984)規定:丁基羥基茴香醚用於一般食用油脂,最大使用量為0.2 g/kg。與二丁基羥基甲苯合用時,沒食子酸酯、特丁基對苯二酚合用時,沒食子酸不得超過100mg/kg,總量為0.2g/kg;用於人造奶油,單用或與二丁基羥基甲苯、沒食子酸酯類混合使用時,沒食子酸酯類不得超過100mg/kg。不得用於直接消毒,也不得用於調製奶及其製品。
日本規定:在油脂、奶油中使用低於0.02%;魚、貝類冷凍品浸漬液用量低於0.1%。
丁基羥基茴香醚除用於食品外,還可用作包裝紙、塑料等的抗氧化劑。
參考資料