65道燻滷醬菜

紅澄澄的滷汁，泛着晶瑩的光亮，不論把什麼食材往裏一放，它都會温和地釋放出香氣，讓每一道料理充分吸飽滷汁的甘醇，不分男女老幼、白天黑夜、閒暇時或飢腸轆轆時，吃上一口親手做的滷味菜，感受那入口多汁的口感，不僅肚子滿足，心裏更是充滿成就感。

燻、滷、醬是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排檔都能看見其成品的身影，聞到它那芳香誘人的美味。本書將燻、滷、醬烹調的基礎知識、適用範圍、操作程序、技術要領，均加以詳細敍述。並以禽蛋、畜肉、水產、蔬菜四大類原料為分類方式，列舉了65款菜例，圖文並茂、深入淺出，既有傳統名食，又不乏時尚美饌，您可舉一反三，盡情發揮。 ^[1] 

張奔騰，國際印證行政總廚，中國烹釺大師，飯店與餐飲行業國家一級評委，中國萊創新研究院研究員，中國烹飪協會理事，中國食文化研究會理事，遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長，《餐飲科學》雜誌專家顧問。2002年11月被國際飯店與餐飲協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評委”榮譽稱號；2004年12月被評為“中國飯店業優秀職業經理人”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。曾編寫《新派遼萊》、《創新東北萊》、《北方家常萊》、《家常主食》系列叢書及《滿漢全席》、《中國名萊大觀》、《中式烹調師(職業技能培訓考核鑑定教材)》等著作30餘部，並曾在《中國烹釺》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》等雜誌上發表論文及創新菜品數十篇。

燻滷醬的要點和技法

醬的烹調技法

滷的烹調技法

燻的烹調技法

醬、滷料包探秘

【22道醇香畜肉】

香薰寸骨

汾香牛肉

家常醬牛腱

香糟豬肘

糟滷蹄筋

滷水金錢肚

煙燻脆耳

香辣醬排骨

醬豬尾