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5'-呈味核苷酸二鈉
鎖定
5'-呈味核苷酸二鈉（Disodium 5’-ribonucleotide）由
酵母所得
核酸分解、分離製得；或由發酵法制取。因本品主要由5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，與
穀氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增。溶於水，微溶於
乙醇和
乙醚。5'尿苷酸二鈉和5'胞苷酸二鈉的呈味力較弱
[1]
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- 中文名
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5'-呈味核苷酸二鈉
- 外文名
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Disodium 5'-ribonucleotide
- 別 名
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5'-核糖核苷酸二鈉
- 結構名
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5'-鳥苷酸二鈉
- 來 源
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由酵母所得核酸分解、分離製得
5'-呈味核苷酸二鈉簡介
5’-呈味核苷酸二鈉
英文名稱： Disodium 5’-ribonucleotide
理化性質： 因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，與穀氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增。溶於水，微溶於乙醇和乙醚。5’
尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。
來源與製法： 由
酵母所得核酸分解、分離製得；或由發酵法制取
[1]
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5'-呈味核苷酸二鈉毒性
LD50:大鼠口服大於10g/kg；ADI無需規定；代謝照鳥苷酸鈉
[2]
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5'-呈味核苷酸二鈉用途
可用作增味劑(鮮味劑)。本品常與穀氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%~10%。可與其他多種成分合用，如一種複合鮮味劑組分為味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%。另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%
[2]
- 參考資料
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1.
化學工業出版社組織．中國化工產品大全 （第三版） （下卷）：化學工業出版社，1994：83
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2.
李友森．輕化工業助劑實用手冊.造紙、食品、印染工業卷：化學工業出版社，2002：340
