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2-甲基吡嗪
鎖定
2-甲基吡嗪（2-Methylpyrazine）是一種化學物質，化學式為C5H6N2，分子量為94.12，外觀為無色或淡黃色液體，可溶於水和乙醇等有機溶劑。
- 中文名
- 2-甲基吡嗪
- CAS
- 109-08-0
- 分子量
- 94.12
- 分子式
- C5H6N2
2-甲基吡嗪概況
中文名稱： 2-甲基吡嗪
英文名稱： 2-Methylpyrazine ； Methylpyrazine
建議用量：在最終加香食品中濃度約為1～10mg/kg。
安全管理情況：2-甲基吡嗪的FEMA編號為3309，CoE編號為2270。中國GB 2760－1996批准為允許使用的食用香料。
2-甲基吡嗪理化指標
外觀：無色或淡黃色液體。
閃點：50℃。
熔點：-29℃。
沸點：135℃。
相對密度d204：1.030。
折射率：1.5040～1.5060。
香氣：具有堅果香、黴香、烤香、壤香，75mg/kg的溶液具有堅果及烘烤食品的味道。
溶解性：能溶於水和乙醇等有機溶劑。
2-甲基吡嗪應用
2-甲基吡嗪存在與製備
存在：天然存在於咖啡、白麪包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麥、炒牛肉、乳製品等食品中。
製備：由2-甲基哌嗪催化脱氫或由丙酮醛與乙二胺縮合都可以製得2-甲基吡嗪
2-甲基吡嗪編號系統
CAS號：109-08-0
MDL號：MFCD00006142
EINECS號：203-645-8
RTECS號：UQ3675000
BRN號：105778
PubChem號：24901629
2-甲基吡嗪物性數據
1. 性狀：無色至微黃色液體，具有似牛肉加熱時發生的香味和果仁及可可似香味。
2. 密度（g/mL,25℃）：1.03
3. 相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：未確定
4. 熔點（ºC）：-29
5. 沸點（ºC,常壓）：137
6. 沸點（ºC, 763mm Hg）：未確定
7. 折射率（D20）：1.504
8. 閃點（ºC）：50
9. 比旋光度（ºC）：未確定
10. 自燃點或引燃温度（ºC）: 未確定
11. 蒸氣壓（mmHg, 20ºC）：未確定
12. 飽和蒸氣壓（kPa, ℃）：未確定
13. 燃燒熱（KJ/mol）：未確定
14. 臨界温度（ºC）：未確定
15. 臨界壓力（KPa）：未確定
16. 油水（辛醇/水）分配係數的對數值：未確定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未確定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未確定
19. 溶解性：混溶於水、乙醇、丙酮和大多數非揮發性油。
2-甲基吡嗪毒理學數據
1、 急性毒性：大鼠經口LD50：1800mg/kg；小鼠經腹腔LD50：1820mg/kg；
2、 致突變性
酵母細胞基因突變：8500mg/L；
倉鼠卵巢的細胞遺傳學分析：2500mg/L；
2-甲基吡嗪生態學數據
該物質對水有稍微的危害。
2-甲基吡嗪分子結構數據
1、 摩爾折射率：27.26
2、 摩爾體積（cm3/mol）：92.1
3、 等張比容（90.2K）：233.2
4、 表面張力（dyne/cm）：41.0
5、 極化率（10-24cm3）：10.80
2-甲基吡嗪計算化學數據
1.疏水參數計算參考值（XlogP）:無
2.氫鍵供體數量:0
3.氫鍵受體數量:2
4.可旋轉化學鍵數量:0
5.互變異構體數量:無
6.拓撲分子極性表面積25.8
7.重原子數量:7
8.表面電荷:0
9.複雜度:54
10.同位素原子數量:0
11.確定原子立構中心數量:0
12.不確定原子立構中心數量:0
13.確定化學鍵立構中心數量:0
14.不確定化學鍵立構中心數量:0
15.共價鍵單元數量:1
2-甲基吡嗪性質與穩定性
避免與氧化物接觸。
2-甲基吡嗪貯存方法
儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源、防靜電。庫温不宜超過30℃。保持容器密封。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。採用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
