2-十一烷酮

理化性質：為無色至微黃色液體，不溶於水，溶於乙醇等有機熔劑，熔點13℃，沸點228～230℃（105～107℃/1.33 kPa），相對密度d204 0.826，折射率n30D 1.428～1.433。

天然存在：存在於香蕉、番石榴、草莓、洋葱、丁香、姜、芸香油中。

感官特徵：具有蠟香、果香、酮香、脂肪香，並帶有奶油、乳酪的味道。

應用建議：用於調配橙子、椰子、菠蘿蜜、蘑菇、乳酪、白脱油、酥油等食用香精。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.54～5mg/kg。

安全管理情況：2-十一烷酮的FEMA編號為3093，FDA編號為172.515，CoE編號為150。中國GB 2760－1996批准為允許使用的食品香料。