2-乙基-3,5-二甲基吡嗪

【中文名稱】3，5-二甲基-2-乙基吡嗪

【結構或分子式】C8H12N2

【相對分子量或原子量】136.20

【CAS】13925-07-0

【FEMA】3149

【密度】0.9657（24℃）

【沸點（℃）】180～181

【折射率】1.5014（24℃）

【性狀】

無色至微黃色液體。有炒堅果香氣。

【溶解情況】

溶於水及多數通用有機溶劑。

【用途】

香料，調製炒堅果型香精及巧克力型香精，用於食品。

【製備或來源】

製備：（1）以鄰丙二銨與2，3-戊二酮為原料縮合製得。 （2）以三甲基吡嗪進行側鏈烷基取代製得。 （3）以3,5-二甲基吡嗪為原料，與乙基鋰進行烷基化反應制得。製得的反應產物中兩種異構體，兩個甲基的位置可以在3，5-或者3，6-，所以2-乙基-3，5-二甲基吡嗪多為兩種產物的混合物。

來源：天然存在於威士忌、豆製品、咖啡、炒花生、炒核桃、炒大麥及爆米花等中。