龙凤饼是一道源自中国的传统糕点，属于川式糖皮糕点体系，具有酥脆、纯甜、爽口的口感特征，突出桂花香味。该糕点形制特大，表面装饰有龙凤、喜寿字样及花草虫鱼等传统吉祥图案，工艺要求严格，质量上乘。主要在中秋节、春节等传统节令期间生产，并广泛用于婚娶、寿庆等重大礼仪场合作为喜饼、寿饼 [2-3]。其历史可追溯至明朝时期，重庆沙坪坝是当代主要产区之一 [2]，制作工艺包含皮料与心料的精确配比及特定烘焙参数。
- 分 类
- 川式糖皮糕点
- 主产地
- 重庆沙坪坝 [2]
- 主要原料
- 川白糖、化猪油、桂花
- 口 味
- 纯甜酥脆
- 用 途
- 婚庆寿礼 [2]
- 工艺特征
- 皮薄馅多 [2]
历史渊源
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龙凤饼的历史可追溯至明朝，已有六百余年发展历程 [2]。清朝咸丰年间，"御园"酥饼世家开始制作龙凤饼，经世代传承形成广御园品牌代表性产拒欠洒品 [1]。在湖北地区，传说中与龙凤饼一脉相承的黄石港饼于和樱谜清朝嘉庆年间由刘合意改良创迎迎蒸制 [3]。至2024年，重庆沙坪坝船船颂榜仍求胶是龙凤饼的主颂体奔要生享拳产区域之一 [2]茅剃殃。
制作工艺
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龙凤饼采用传统配方与改良工艺制作，皮料与心料按特定比例调配：
- 皮料成分：川白糖粉、化猪油、鲜蛋、小苏打、柠檬酸
- 心料成分：桂花、核桃仁、桔饼
烘焙工艺要求温度控制在150℃，持续12-15分钟，确保酥松口感与金黄或乳白色泽。形制圆润饱满，直径较大，需保持皮薄馅多结构 [2]。
文化用途
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龙凤饼在中式婚嫁礼仪中具有重要地位，旧时男方家庭将其作为礼饼赠予女方 [3]。当代主要应用于：
- 婚庆场景：装饰龙凤图案象征姻缘美满 [2]
- 寿庆场景：饰以寿字纹样表达祝寿寓意 [2]
- 节令消费：中秋节、春节期间的特色应节食品 [2]
地域特色
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重庆地区生产的龙凤饼秉承川式糖皮糕点传统，纹饰包含龙凤、喜寿字样及巴蜀地域特色图案 [2]。广东部分地区存在同名糕点，造型以龙凤为主，装饰工艺更为繁复，体现岭南饮食文化特征。
