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龍蝦片
鎖定
龍蝦片是用鮮魚肉摻澱粉及調味料經蒸熟後冷卻切片,乾燥所得到的製品。其製品供不應求。適合鄉鎮企業及個體户投資生產。
- 中文名
- 龍蝦片
- 外文名
- Lobster slices
- 主要食材
- 鮮魚肉,澱粉
- 營養價值
- 含糖、脂肪、蛋白質、金屬
- 外 觀
- 呈半透明,表面有光澤,可見雲紋
龍蝦片菜品特色
工 藝:
系以新鮮蝦肉、潔白細膩的澱粉為原料。經水調後,呈透明液狀,無混濁。經油氽成熟後,膨脹達3-4倍,具天然蝦香,入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。製作過程要求精細,從投料、打漿開始,注意漿層均勻,濃稀適度;拌粉和麪務求勻透而無塊粒;擠壓、搓條必須粗細一致,表面光滑,底板平整,不出氣孔;蒸煮嚴格掌握時間、火候,既要熟透,又不能過熟;切片要求表面光潔,厚薄均勻,無刀紋及連刀;烘片注意控制熱量,使蝦片受熱均勻,逐步散發水分,以期片子平直,不開裂或粘連。
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特 點:
呈半透明,表面有光澤,可見雲紋,並略有蝦肉細微顆粒,片形完整,大小厚薄均勻,無搭連片、碎裂片。
龍蝦片製作原料
選新鮮魚,去頭尾、內臟,用清水洗淨,取其淨肉50%左右。
龍蝦片食品配方
澱粉45公斤,蝦肉5公斤,味精1公斤,砂糖1.65公斤,酵母抽提物FIG18粉體30克,精鹽1.15公斤,香料水(桂皮250克,甘草250克,八角250克)熬汁至1公斤。另用澱粉5公斤,加水19公斤,打漿用。
龍蝦片做法
龍蝦片原料調配
味精用水化開再加入。澱粉打漿用水化開化勻,再用蒸汽吹,邊吹邊攪拌,要燙手,要稠,待透明狀即可。如要彩色魚片,可加入適量食用色素。
龍蝦片打漿搓條
把原料、調味配料與漿粉同時放人打漿機內,再把熱漿逐漸加入,打漿約20分鐘,待均勻後,取出倒入木箱中,用布蓋好保温,然後分次在木桌上搓條子,要搓得結實,中間不得有微孔,條子直徑5釐米為宜。
龍蝦片蒸煮
把條子排在蒸箱架上約蒸煮1小時,然後放在桌板上冷卻12小時。
龍蝦片冷卻切片
把冷卻條子放進0~2℃預冷庫內約30小時,待發硬至棒狀即可用切片機切片,厚度為1毫米。
龍蝦片乾燥
將切好的魚片風吹、日曬或烘乾即為成品。
龍蝦片營養價值
龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鐵等營養元素,具有蝦的營養功能,可補充豐富礦物質。
龍蝦片食物營養成分
食物名稱 | 龍蝦片 |
能量 | 342 千卡 |
蛋白質 | 0.6 g |
脂肪 | 0.1 g |
碳水化合物 | 85.5 g |
不溶性膳食纖維 | 1.8 g |
鈉 | 640 mg |
鎂 | 32 mg |
磷 | 13 mg |
鉀 | 25 mg |
鈣 | 112 mg |
錳 | 0.52 mg |
鐵 | 15.4 mg |
銅 | 0.96 mg |
鋅 | 1.66 mg |
硒 | 4.1 μg |
維生素B2(核黃素) | 0.01 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.3 mg |
- 參考資料
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- 1. 龍蝦片 .暢遊網[引用日期2013-01-22]