龍蝦尾

主料：波士頓龍蝦肉 牛奶　輔料：蘆筍 檸檬 蘿蔔 煙燻鹽

烹飪步驟：

將波士頓龍蝦帶殼，在70-80°C的水中温煮7分鐘，此時龍蝦只有三四成熟，然後將龍蝦肉用牛奶浸泡，讓龍蝦肉質更為軟嫩。最後搭配新鮮時蔬，蘸着煙燻鹽進食。

創意：

海鮮與蔬菜的混搭，是佐酒的小菜，海鮮的紅潤和蔬菜多色搭配引誘食慾，同時大量的檸檬可以去處龍蝦的腥氣。而點綴的煙燻鹽，更讓龍蝦有煙燻的感覺。

菜 名： 上湯焗龍蝦尾

主 料： 速凍龍蝦尾6條（細），姜4片，葱1條，生粉1平湯匙。

配 料： 醃料：鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少許。芡汁：清雞湯1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。

烹飪步驟： 1、龍蝦尾解凍衝淨，斬件，拌入醃料待5分鐘後，再拍上薄薄生粉。2、薑片略拍，葱切段。3、燒熱4-6湯匙油，將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色，取出。4、用剩餘的油爆香姜葱，龍蝦回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘。5、最後拌入生粉水埋芡，趁熱享用。

備 注： 製作時間：25分鐘

分量：3-4人

煎炸龍蝦要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。

材料：

超市凍小龍蝦尾（比較乾淨，整隻的不知道哪裏賣，而且還得除腸，髒）

葱薑蒜（切大塊的就行，多些）

植物油（一點點）

幹辣椒（紅色的整顆）、花椒（粒狀）

大紅袍火鍋底料（麻辣的，這個最關鍵）

糖、啤酒、醬油、醋（一點點）

烹飪步驟：

龍蝦尾解凍，水控幹

鍋裏放油燒熱，放入葱薑蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒幹，龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料（我一般倒半包），因為火鍋料裏面有牛油，等牛油化開後，裏面的辣椒會很熗。油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過龍蝦一點就好）、根據口味放入幹辣椒喝花椒（也可不放，大紅袍本來很辣，不過放些好看）將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時加點點醋。

注：整個過程無需放鹽

味道：

特點是有牛油的香味，味道比較厚重，又麻又辣，龍蝦尾的肉比較容易剝出來。

用沙鍋悶過之後，龍蝦尾的的彎拱背部會統一向上，很漂亮，紅紅一盆。

技巧：手拿着尾巴那邊，把龍蝦抻直，肉會一整塊吃到，不用剝殼。