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龍舟鱖魚

鎖定
1.鱖魚宰殺去鰓、鱗、五臟洗淨,斬下頭,將“繡球”置於魚嘴中;剁下魚尾,在連肉3米處片開;兩扇魚肉連皮片下;骨連肉修成長斜角形,放盆中加葱薑絲、料酒、鹽、味精醃漬30分鐘。
2.將雞肉剁成泥蓉狀再加葱薑汁沿一個方向攪打上勁,再加入肥肉(剁成末)、蝦腦醬、雞蛋、鹽、味精、葱薑末、胡椒粉、澱粉調勻成餡備用。
中文名
龍舟鱖魚
外文名
Dragon fish
主    料
鱖魚
輔    料
蝦腦醬
調    料
大葱、姜

龍舟鱖魚製作材料

主料:鱖魚1000克,雞肉150克,豬肉(肥)75克
鱖魚 鱖魚
輔料:蝦腦醬20克,荸薺50克,雞蛋150克,菠菜100克
調料:大葱13克,姜12克,葱汁10克,薑汁10克,澱粉(豌豆)10克,料酒10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克 [1] 

龍舟鱖魚特色

龍舟鱖魚 龍舟鱖魚
造型逼真雄偉,製作簡單,便於食用。魚肉嫩滑,魚骨酥香,魚卷潔白,味鮮美。

龍舟鱖魚製作工藝

1.鱖魚宰殺去鰓、鱗、五臟洗淨,斬下頭,將“繡球”置於魚嘴中;剁下魚尾,在連肉3米處片開;兩扇魚肉連皮片下;骨連肉修成長斜角形,放盆中加葱薑絲、料酒、鹽、味精醃漬30分鐘。
龍舟鱖魚 龍舟鱖魚
2.雞肉剁成泥蓉狀再加葱薑汁沿一個方向攪打上勁,再加入肥肉(剁成末)、蝦腦醬、雞蛋、鹽、味精、葱薑末、胡椒粉、澱粉調勻成餡備用。
3.將兩扇魚內皮朝下放案上,斜刀片成數片大片,每片肉釀上粉紅色雞肉餡,擺入長盤中,頭、尾,擺成龍舟狀,入籠蒸熟,淋上白色清汁。
4.魚骨放温油中炸酥,擺在二扇魚中間裝飾成帆;勺中加高湯調味放入菠菜(切成末),用水澱粉勾芡,淋明油,沿盤兩側魚周圍澆入為水。

龍舟鱖魚製作要訣

南瓜雕刻繡球一個。

龍舟鱖魚食譜營養

鱖魚含有蛋白質脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難;吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是説有利於肺結核病人的康復;鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
龍舟鱖魚 龍舟鱖魚
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡,因此荸薺適於兒童食用。
雞蛋被認為是營養豐富的食品,含有蛋白質脂肪卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
菠菜味甘、性涼,入大腸、胃經;
具有補血止血,利五臟,通腸胃,調中氣,活血脈,止渴潤腸,斂陰潤燥,滋陰平肝,助消化的功效;
主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。

龍舟鱖魚食物相剋

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚鯉魚豆漿、茶同食。
參考資料