龍窩酒

八百里秦川之中有一地名曰龍窩，清光緒年井一口，井水通靈，適於釀酒，隨之龍窩酒應運而生，愈釀愈醇，香溢關中。龍窩酒志記載，昔日龍窩，東西臨河，曲流九灣，積水成潭，常有低雲起霧巨龍騰空之壯觀，人云：龍卧福地，飲水還童龍窩，因此而得名。1936年雙12事變，楊虎城將軍用龍窩酒宴請中共代表周恩來，周副主席讚不絕口，西安事變和平解決。今逢盛世，古井換新顏，壎酒坊酒業再塑古酒雄風，遂立碑銘志，以求其實歌其德。 　龍窩酒作坊創建於清代光緒年間，距今已有百餘年曆史。早期即在户縣、周至、興平一代頗有名聲。至民國時期，龍窩酒名揚關中，民間有“東龍西鳳”之美譽。 　龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結為九句口決，即：“人得其誠、水得其甘、曲得其時、糧得其實、器得其潔、工得其細、拌得其準、火得其緩、酒得其真”。其知識、經驗、準則自成系統。龍窩酒的釀製用曲為中温曲，採用關中地區優質小麥、大麥、碗豆三種原料，工藝採用古法制曲，經人工踩坯，入室發酵而成。龍窩酒的釀造酒原料採用關中地區的優質高梁、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發酵及蒸餾等，其每一個環節都有着獨特的知識、經驗和操作準則。 　龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴感性和經驗的操作過程。一百多年來，它的工藝技術全靠師徒傳承，經過一代代“酒把式”的不斷實踐，龍窩酒釀造技藝已經形成了一套獨特而完整的知識系統，它是在關中腹地的自然背景下形成的，從原料特點到制曲和發酵，它的每一個重要環節都和關中的氣候相適應，是關中古法釀酒的傑出代表。百餘年來，龍窩酒作坊一直延續着祭拜龍王和酒神的傳統，這種習俗和其釀造技藝共同構成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價值。近幾年來，由於現代制酒業的迅猛發展，古法釀酒因其袒模小、產量低逐漸失去了生存空間，龍窩酒老作坊面臨嚴着嚴峻的生存危機 ^[1] 

2003年8月，西安壎酒坊有限公司生產的"五十度兼香型壎酒"參加由陝西、甘肅、新疆釀酒工業協會聯合舉辦的首屆西北地區白酒行業知名白酒鑑評會，榮獲了"西北地區白酒行業知名白酒"稱號。同時，在國家輕工行業整頓、檢測中認定合格，使經營許可立於了不敗之地...... 　每年農曆2月2日龍台頭這天，龍窩酒廠都舉辦盛大的春立開窖儀式，祭酒神拜龍王，祈求風調雨順民風淳樸的民俗活動。活動內容：一、敬龍王、祭酒神； 二、投放五穀糧，暢飲醒春酒；三、傳統釀酒過程展示； 四、國家非遺項目——户縣眉户曲子展演； 五、户縣社火縮微展。活動盛況空前非常熱鬧，引來眾多遊客及攝影愛好者。