龍眼酥

該產品採用精製麪粉和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優質白砂糖等精細材料，科學配方，人工包心成型，具有呈圓形，乳白色，無斑點，酥皮層次均勻，螺紡捲曲清晰，形似龍眼、入口化渣、甜淡適中，油而不膩等特點，是老年體弱、幼兒生長、探視病人、饋贈親友、老幼皆宜的營養佳品。

龍眼酥在油炸製品中口味和形制都有特色，與海蔘酥齊名。

原料配方 皮料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤

酥料：精粉6公斤 豬脂3公斤

心料：川白糖4.5公斤 熟麪粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 豬脂1公斤 熟菜油1公斤 飴糖0.25公斤 提沙8公斤

炸油：豬脂6公斤

工藝流程 同海蔘酥

製作方法 1.調製麪糰：同海蔘酥。

2.制夾心：用提沙8克，逐個包入玫瑰心13克，使之成為“羅漢心”。

3.制皮：先將皮料加少量冷水進行揉制，按每個成品50克計算，雙頭皮重36克，逐個包入油酥18克，擀成38釐米長、5.5釐米寬的片塊，捲成筒，用刀橫切成等量兩節，每節27克。

龍眼酥(8張)

4.包心：將切開的酥皮以剖面貼在案板上。用手掌壓成酥皮坯，隨即包入夾心，順勢在案上拍壓成直徑5.8釐米的生坯。

5.油炸：將生坯均勻擺入炸網，放入油鍋(油温155～160℃)炸制。待坯完全橫起酥層，色澤微帶黃色時即起鍋濾油，是為成品。

質量標準 規格：圓形，起螺紋酥層，眼孔居中，每個50克。

色澤：白色或微黃色。

組織：酥皮層次分明，皮心均勻，無雜質。

口味：油潤酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，無異味。

口感：細膩，酥滑。入口即化。

1.兩種麪糰分別揉勻餳透；

2.入鍋油炸時要用小火慢慢浸炸，注意不要炸至焦脆色重；

3.炒芝麻要用微火，不宜用旺火，以免焦煳。

四川小吃

工藝：炸氽法

特色：形似龍眼，色澤淡黃，酥香化渣。

精麪粉500克，白糖200克，芝麻30克，芝麻醬25克，蜜櫻桃10顆，熟豬油250克，熟麪粉、菜籽油各適量。

1.將芝麻篩後洗淨，放入鍋中炒熟炒香，放在案板上擀成細末，與白糖、芝麻醬、熟麪粉、熟豬油100克一起揉勻，分成20份餡料。蜜櫻桃用刀片成兩半。

2.取250克麪粉加入120克熟豬油揉勻成油酥麪糰，再用250克麪粉加30克熟豬油、90克清水和成油水面團，把油酥麪糰包入油水面之中，按扁，用擀麪杖擀成牛舌形，對摺後再擀成薄麪皮，由外向內捲成圓筒，用刀切成20個面劑。

3.每個面劑豎立按成酥紋在上的圓皮，包入餡料，封口朝下，製成半圓的窩形，中間用手指按成凹形即成餅坯。

4.餅坯放入三成熱的油鍋中，浸炸起酥至熟，取出瀝淨油，裝入盤內，每個凹形中放入一半蜜櫻桃即成。