龍潭綠豆粉絲

龍潭綠豆粉絲選用純天然綠豆做原料，佐以優質的龍潭山泉水，由傳統粉絲生產工藝和現代技術精製而成。它細如銀絲，絲條均勻，色澤潔白光亮，筋大耐煮、不化湯、不發黏，味美爽口，富含多種維生素，營養價值豐富，又具有消毒、消炎、消暑、去火功能，素有“華夏第一粉”之稱。 ^[1] 

綠豆粉絲中含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，具有良好的食用價值，綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需，綠豆粉絲所含的某種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收綠豆粉絲對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒綠豆粉絲中含豐富胰蛋白酶抑制劑，可保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。 ^[5] 

北票市位於遼寧省朝陽市的東北部，大淩河中游。東與阜新縣毗鄰，南與錦州市義縣、凌海市相鄰，西、西南與朝陽市區、朝陽縣接壤，北與內蒙古敖漢旗、奈曼旗交界。位於亞沿海地區，西、北與承德、赤峯兩市，東、南與錦州、阜新兩市構成兩個經濟三角區。介於東經120°15′—121°18′，北緯41°23′—42°17′之間，東西83.25千米，南北長129.5千米，總面積4469平方千米。 ^[6] 

北票市是一個“七山一水二分田”的丘陵山區。境內四周高，中間低，西北綿亙大青山脈，南部為起伏的松嶺山脈；中部為海拔200米左右的低丘。北票市西北綿亙大青山脈，主要山峯平頂山，海拔1074米。南部為起伏的松嶺山脈；中部為海拔200米左右的低丘。 ^[6] 

北票市屬中温帶亞濕潤區季風型大陸性氣候，温差大，積温高。年平均氣温8.6℃。一月平均氣温-11.1℃，最低氣温-26.6℃；七月平均氣温24.7℃，最高氣温40.7℃。年平均降水量509毫米。無霜期153天左右。年平均日照2861小時。 ^[6] 

淩河及其支流貫穿北票市中部形成了較寬闊的河谷平原。地表、地下水資源豐富，遼寧省第三大的庫容16.5億立方米的白石水庫坐落北票。自來水日供水能力4萬噸，水源取自地下水。 ^[6] 

北票市共有耕地177萬畝，土壤分褐土、棕壤、草甸土三類，其中褐土佔81%。優越的地理氣候條件，適宜的土壤，優質的水資源，孕育了境內綠色天然的各種農作物，為龍潭綠豆粉絲的製作提供了充足的原料。 ^[6] 

龍潭綠豆粉絲歷史悠久，已傳承三百餘年。

據《清合典》記載，龍潭綠豆粉絲早在康熙年間就開始生產，與之相關的民間故事也起源於此時。傳説康熙年間，山東有柳姓粉匠，北上尋找自己闖關東多年杳無音訊的哥哥。在他走村串户，就快用盡身上盤纏之時，想到了收徒傳技這個生存辦法。行至北票市龍潭鄉，這粉匠發現北面榆樹下的龍潭水清澈透明、入口甘甜，很適合製作粉絲，遂落腳收徒。不多時，一位程姓青年拜師學藝，這位徒弟勤奮好學，尊師重教，程家更是將柳師傅奉為坐上賓。

經過一年的精心傳授，柳師傅認為徒弟可以出師了，便定好第二天啓程繼續尋親。徒弟親自為師傅送行，還給了對方几十兩銀子做盤纏。沒想到，徒弟的父親很不滿意自己的兒子在大冷天讓師傅離開，説這種行為“簡直不忠不義不孝”，且立刻脱下了自己的皮馬褂子，讓兒子追上師傅送給他。兒子照辦。第二年冬天，柳師傅返回程家，説感到十分慚愧，因為父子倆對自己這麼好，自己卻有手絕活兒沒有傳授。然後，柳師傅將粉絲如何保持色澤潔白光亮，白中透綠這絕技，一五一十的教給了徒弟，以感謝他們父子對他的尊重。後來，這段“徒弟送師傅皮馬褂子”的故事成為佳話，一直流傳。

事實上，現實世界中龍潭綠豆粉絲的技術與聞名，並不是皮馬褂子換來的。但跟傳説中一樣，有一名柳姓粉匠，他於康熙二十七年（1688年）從山東來北方開荒，也是因為龍潭鄉榆樹下的水質優良，非常適宜生產綠豆粉而留了下來，和許、程兩家合作辦起了粉坊。他們的粉絲以綠豆為原料。北票位於丘陵地區，十年九早，日照時間長，晝夜温差大，特別適宜抗旱耐瘠作物的種植和生長，因此綠豆種植歷史悠久，年產綠豆萬噸以上，數量多，品質優，為龍潭綠豆粉絲的生產提供了良好的物質基礎。

同時，這個粉坊採用傳統工藝，取高純度澱粉，經過打糊（打欠）、合面、漏粉、清洗、冷凍、砸條、除冰、晾曬、烘乾等步驟，將粉絲精製而成。絲條均勻，色澤潔白光亮，柔韌爽滑，非常受當地百姓歡迎。 ^[5] 

2012年，龍潭綠豆粉絲上馬有機綠豆粉絲、雜糧加工項目，年可新增銷售收入2.2092億元，利潤2251.68萬元，税金834.52萬元。

2017年，北票市生產千噸以上質地純淨、營養豐富的蕎麥、紅豆、綠豆、黑豆為主的小雜糧，種植面積3萬畝。 ^[7] 

1988年，龍潭綠豆粉絲被遼寧省政府授予“名優食品”的名號。 ^[5] 

2005年，龍潭綠豆粉絲獲國際優質農產品獎。 ^[5] 

2010年12月15日，原國家質檢總局批准對“龍潭綠豆粉絲”實施地理標誌產品保護。 ^[2] 

龍潭綠豆粉絲地理標誌產品保護產地範圍為遼寧省北票市現轄行政區域。 ^[2] 

（一）原料

1.綠豆：選用北票市現轄行政區域生產的優質綠豆。

2.水源：水質採用符合國家標準規定的保護範圍內的山泉水。

（二）生產加工工藝

龍潭綠豆粉絲採用傳統的酸漿發酵法獨特工藝，以綠豆為原料，提取高純度的澱粉，經過打糊（打欠）、合面、漏粉、清洗、冷凍、砸條除冰、晾曬、烘乾、計量包裝精製而成，生產過程不使用任何添加劑和加工助劑。

龍潭綠豆粉絲(4張)

（三）加工要點

1.浸泡：將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的綠豆浸入35℃至40℃温泉水中進行浸泡，浸泡時間24小時，再將浸泡好的綠豆清洗、除雜。

2.粉碎：將浸泡好的綠豆經石磨（水料比1：1）粉碎後加入1/4至1/5酸漿水攪拌均勻，沉澱40至50分鐘，去除上面的漿液和浮渣。

3.發酵：提取澱粉液過100目篩，發酵7個小時後，第二次清除上面的浮液，提取澱粉過200目篩，攪拌均勻，沉澱24小時，進行發酵。

4.脱水：第三次清除上面的雜質浮液，沉澱後的澱粉再吊包去水12個小時，將澱粉坨烘乾，含水分在20%以下，將粉坨70小時後粉碎。

5.合面：取一定量的澱粉，用90℃至100℃的熱水將取出的澱粉打成糊狀，再用剩餘的幹澱粉揉和均勻，將面和好。

6.漏粉：將和好的面倒入漏粉器中，經手工操作將形粉漏入沸水中，水温在95℃至100℃（剛開鍋，不能起大翻花），用火來控制水温。

7.冷卻：將熟條撥入冷水中搓洗，分段上杆放入冷凍窖，自然冷凍70至75小時，温度-5℃以下。

8.乾燥：待粉條凍實取出砸去表面冰後，轉入烘乾室烘乾，烘乾温度50℃至70℃，水分達到14%以下時入包裝車間。

（四）質量特色

1.感官特色：

2.理化指標：

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[2] 

龍潭綠豆粉絲地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向遼寧省北票市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經遼寧省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。龍潭綠豆粉絲的法定檢測機構由遼寧省質量技術監督局負責指定。 ^[2]