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龍口粉絲

鎖定
龍口粉絲,山東省煙台市特產,全國地理標誌農產品。 [1] 
明末清初,招遠人創造了綠豆做粉絲的新技藝。由於地理環境和氣候優勢,招遠粉絲以“絲條均勻、質地柔韌、光潔透明”而聞名遠近。1860年,招遠粉絲開始集散於龍口港裝船外運,為與煙台其他地區的粉絲區別開來,包裝物上標以“龍口粉絲”、“招遠基本地”字樣,始稱“龍口粉絲”。 [2] 
2002年09月10日,原國家質檢總局批准對“龍口粉絲”實施原產地域產品保護。 [1] 
中文名
龍口粉絲
產地名稱
山東省煙台市
品質特點
絲條勻細,整齊柔韌,久煮不碎
地理標誌
原國家質檢總局地理標誌產品
批准文號
原國家質檢總局公告2002年第92號
批准時間
2002年09月10日

龍口粉絲產品特點

龍口粉絲絲條勻細,純淨光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調時入水即軟,久煮不碎,吃起來清嫩適口,爽滑耐嚼。根據現行的國家標準,龍口粉絲在生產過程中不能使用任何添加劑。 [3] 
龍口粉絲 龍口粉絲

龍口粉絲產地環境

山東省煙台市屬典型的暖温帶大陸性季風區,半濕潤,氣候四季分明,風力適中,氣温適宜,空氣濕度較低,日照時間長,微生物體系獨特,適合龍口粉絲生產。 [4] 
龍口粉絲 龍口粉絲

龍口粉絲歷史淵源

龍口粉絲是中國的傳統特產之一,其生產歷史悠久。據史料記載,已有三百多年的歷史,最早產地是招遠,以後逐漸發展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽、海陽等地。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前,民國五年(1916年)龍口港開埠後,直接把粉絲運往香港和東南亞各國,這時招遠、龍口生產的粉絲,絕大多數賣給龍口粉絲莊,龍口成為粉絲的集散地,因而得名龍口粉絲。因其原料好,氣候適宜,加工精細,因而產品質量優異,被稱為“粉絲之冠”。
利用澱粉加工粉絲,在中國至少已經有1400年曆史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載,粉英(澱粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。
宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道:“碾破綠珠,撒成銀縷”,形象的描述了綠豆粉絲的作法。
龍口粉絲是勞動人民在實踐中不斷總結、不斷改進、不斷完善而逐步發展到瞭如今的先進的工藝和優異的品質。在明朝嘉靖年間就蜚聲商界,暢銷中外,歷史上因從龍口港外運故而得名為龍口粉絲。
招遠市在歷史上一直是龍口粉絲的主要生產地。據《膠濟鐵路沿線經濟調查》(1933年)記載:招遠粉絲品質優良,產量豐富,為全省之冠,製作者多在縣境北部,年產十餘萬包,每包重180斤,當時招遠粉絲的生產數量,相當於山東省其它各縣生產數量的總和。據1934年版的《中國實業制》記載:“粉絲業為魯省特產……銷路甚廣。招遠所產,尤為著稱,據專業者統計,該縣農產百分之六十與粉業有關,每年輸往上海、寧波、廈門、香港、九龍、新加坡處,佔龍口粉絲出口額的百分之七十”。可見招遠市在粉絲行業發展歷史上的重要地位。
龍口粉絲 龍口粉絲

龍口粉絲生產情況

招遠是中國最大的龍口粉絲生產基地,總產量和出口總量約佔中國的70—80%,粉絲生產工藝在世界範圍內處於領先地位,2002年9月被中國農學會授予招遠“中國粉絲之都”稱號。 [5] 
2003年,招遠市粉絲產業實現產值15億元,利税2.6億元,出口創匯9000萬美元。擁有粉絲生產企業167家,年產量20多萬噸,佔中國總產量的80%以上,佔中國出口總量的85%以上,產品遠銷亞洲和歐美等60多個國家和地區。
2015年,中國年產粉絲40萬噸左右,其中龍口粉絲年產量是10萬噸左右,佔據了中國四分之一的產量。煙台市擁有粉絲生產企業91家,年產值近80億元,遠銷100多個國家和地區,是中國最大的粉絲生產基地。
龍口粉絲 龍口粉絲

龍口粉絲產品榮譽

20世紀80年代初,招遠龍口粉絲榮獲了13個省、部、國家級優質產品稱號,“金珠”牌龍口粉絲,被評為中國鄉鎮企業名牌和山東省名牌產品,“冠珠”牌龍口粉絲曾獲全國農博會銀獎,“雙塔”牌龍口粉絲,1982年被評為山東省優質產品,1985年被評為國優產品,同年3月在巴黎榮獲國際美食節暨旅遊協會頒發的國際食品最高質量“金桂葉”獎,2000年又在中國國際農業博覽會上獲得金牌。
2002年09月10日,原國家質檢總局批准對“龍口粉絲”實施原產地域產品保護。 [1] 
2003年,招遠市先後有5個品牌的龍口粉絲創7個省級以上名牌。

龍口粉絲地理標誌

龍口粉絲地域保護範圍

龍口粉絲原產地域範圍以山東省煙台市人民政府《關於申請給予龍口粉絲原產地域保護的函》(煙政函〔2001〕181號)提出的地域範圍為準,為龍口市、招遠市、蓬萊市、萊陽市、萊州市現轄行政區域。 [1] 
龍口粉絲地理標誌產品保護範圍圖 龍口粉絲地理標誌產品保護範圍圖

龍口粉絲質量技術要求

一、原料
龍口粉絲 龍口粉絲
(一)綠豆
符合GB/T10462的規定。
(二)豌豆
符合GB/T10460的規定。
(三)生產用水
選用本標準第3章規定範圍內的水源,水質符合GB5749的規定。
二、傳統工藝特點
龍口粉絲以綠豆或豌豆為原料,利用自然微生物體系,採用傳統的酸漿發酵法獨特工藝,提取高純澱粉,然後經過打糊、漏粉、浸洗、晾曬或者烘乾精製面成。
三、感官指標
感官指標應符合表1的規定。
表1 感官指標 表1 感官指標
四、理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標 表2 理化指標
五、衞生指標
按GB 2713執行。
六、食品添加劑
(一)食品添加劑的使用應符合相應的標準和有關規定。
(二)食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。 [4] 
參考資料