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鼎泰豐

鼎泰豐（din tai fung）享譽世界的中華人民共和國台灣省小籠包專賣店，1972年成立於中國台灣，幾10年間，它走過了從創立品牌到蓬勃發展的輝煌歷程，先後在日本、美國、中國香港、新加坡、上海、深圳、無錫等地均開有分店。1993年鼎泰豐餐廳被美國紐約時報評選為“世界10大美食餐廳之1”，在台灣它已成為中華傳統美食的代表。很多國內外遊客到台灣必到鼎泰豐，只為1嘗小籠包的美味。許多名人，如梅爾吉普遜、蘇菲瑪索、成龍、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、周星馳等都成為鼎泰豐的座上客。

中文名: 鼎泰豐
外文名: din tai fung
主營: 中華傳統風味小吃、小籠包

創辦人: 楊秉彝
創辦時間: 1972年
資質榮譽: “世界10大美食餐廳之1”

鼎泰豐創建史

餃子

鼎泰豐創辦人楊秉彝先生（1927-2023^[2] ），生於山西。1948年的夏天，21歲的楊秉彝先生從上海漂洋過海地來到了台灣闖蕩，並找到了台灣的舅舅。在舅媽的協助之下，楊秉彝先生得到他在台灣的第1份工作，就是在恆泰豐擔任送貨員。2年後，由於工作勤快，為人忠厚老實，老闆便開始讓他負責看帳和管理店內進出貨。28歲時與同樣在恆泰豐工作的賴盆妹結婚。婚後繼續在油行工作了3、4年，直到有1天，老闆因為轉投資失誤，使得恆泰豐受到牽累，1蹶不振，最後油行被迫解散，秉彝夫婦只好不捨地離開。此時的秉彝已31歲。離開油行後的秉彝夫婦決定自行創業。楊秉彝先生是向鼎美油行批的油，而他又出身於恆泰豐，所以取名為鼎泰豐，同時感念恆泰豐老闆夫婦對他的恩情。由此構成了鼎泰豐的雛型。此時是公元1958年。當時電話很難申請，信義店至今仍在使用的電話是向山西老鄉時任監察委員買的，趁買電話之便，又拜託同鄉監委向于右任先生索了一幅字當招牌鼎泰豐油行，40多年來1直懸掛在信義店鼎泰豐的入口處。

鼎泰豐小籠包品種(27張)

秉彝憑着以前在恆泰豐油行建立人脈和良好商譽，鼎泰豐油行的業務很快就上了軌道，累積了一點積蓄後，夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了1個店面，把油行遷入這邊，就是鼎泰豐信義本店現址。到了1980年左右，罐裝色拉油問世，民眾對於購買油品的習慣有了全新的改變，卻也因此，鼎泰豐油行的生意受到前所未見的衝擊，生意越來越差。這件危機成為了鼎泰豐轉型的契機。楊秉彝夫婦接受復興園唐老闆的建議，把原本賣油的店面改成1半賣油，1半賣小籠包。而鼎泰豐的小籠包在毫無宣傳之下，憑着真材實料，客人吃過皆讚不絕口，吃過的客人1個帶1個地上門，生意極佳。就這樣，鼎泰豐結束掉油行的營運，正式經營起小籠包與麪點的生意，而鼎泰豐成為國際品牌的故事也就此展開。

鼎泰豐重要紀事

小籠包

楊秉彝先生創立鼎泰豐1958年

榮獲美國紐約時報

評選世界10大美食餐廳1993年1月

日本第1家東京新宿店成立1996年10月

日本第2家橫濱店成立1998年5月

日本第3家熊本店成立1999年10月

日本第4家名古屋店成立2000年3月

美國加州店成立2000年3月

中央廚房成立2000年11月

天下遠見雜誌出版《鼎泰豐傳奇》2000年12月

上海店成立2001年1月

日本第5家京都店成立2001年3月

香港店成立2001年12月

台北市忠孝店成立2001年12月

日本第6家汐留店成立2002年12月

台灣開始設置網購與宅配2003年6月

日本第7家玉川店成立2003年9月

深圳振華店成立2003年9月

深圳東門店成立2003年9月

新加坡1店成立2003年9月

第1次至美國紐約sheratom hotel舉辦美食show2003年11月

日本第8家日本橋店成立2004年4月

日本第9家大阪店成立2004年5月

新加坡2店成立2004年11月

北京店成立2004年11月

第2次至美國紐約sheratom hotel舉辦美食show2004年11月

印度尼西亞雅加達店成立2005年4月

日本第10家立川店成立2005年4月

新加坡3店成立2005年4月

上海2店成立2005年5月

日本第11家仙台店成立2005年7月

韓國第1家首爾店成立2005年7月

榮獲讀者文摘中文版刊登，台灣的10項之最2006年3月

第3次至美國紐約sheratom hotel舉辦美食show2005年11月

日本第12家涉谷店成立2005年12月新加坡4店成立2005年12月

榮獲美國紐約休閒雜誌刊登，觀光客來台灣，10大必觀光體驗之處2006年3月

印度尼西亞雅加達2店成立2006年6月

新加坡5店成立2006年7月

韓國第2家首爾店成立2006年10月

台灣第3家復興店成立2006年12月

天津賓水道店成立2007年11月

福州817路茶亭街店 2007年12月

杭州萬象城店 2010年4月22日

青島百麗廣場店 2010年7月1日澳門路百麗廣場118-119室

北京西單君太店 2010年8月1日

寧波國金店成立 2011年6月20日

上海港匯店成立 2011年6月28日

香港鼎泰豐店獲得米其林1星殊榮2010年12月2日

成都來福士成立 2013年4月16日

無錫恆隆店成立2013年9月15日

大連友誼商城店成立2014年4月25日

鼎泰豐產品情況

炒飯：肉絲蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、排骨蛋炒飯、蛋炒飯

麪食：元盅雞面、元盅牛面、紅燒牛肉面、紅燒牛肉湯麪、排骨麪、酸菜肉絲麪、蝦仁面、光面、擔擔麪、幹拌麪、炸醬麪、菜肉餛飩麪、鮮肉餛飩面

湯類：元盅牛湯、元盅雞湯、紅燒牛肉湯、酸辣湯、油豆腐細粉、菜肉餛飩湯、鮮肉餛飩湯

小吃：籠包、蟹粉小籠包、菜肉蒸餃、蝦肉蒸餃、蝦仁燒賣、糯肉燒賣、香菇素餃、豆沙小包、芋泥小包、鮮肉大包、菜肉大包、香菇素包、豆沙大包、芝麻大包、芋泥大包、千層油糕、赤豆鬆糕、鮮肉粽子、豆沙粽子、八寶飯

鼎泰豐全程使用獨家的電腦系統監控10個火爐蒸煮點心的進度。工作人員必須遵循嚴格的標準程序，以控制小籠包的高品質。將1小塊的麪糰杆成麪皮，直徑要達到6.5公分的標準尺寸。將餡料放入麪皮中，總重量要準確達成21公克，過多或太少都得修正。將麪皮仔細折成18摺以上的小籠包，放入蒸籠後蒸4分鐘，熱騰騰的小籠包就上桌了。