鼎泰丰(din tai fung)是中国台湾小笼包专卖店,创立于1958年,是中国台湾中高端餐饮业代表性品牌。 [3-4]
鼎泰丰品牌以小笼包而闻名,旗下产品包括小笼包、炒饭、面食和汤类等。 [11-12]1958年,杨秉彝先生创立鼎泰丰。 [7]1996年10月,鼎泰丰日本第一家东京新宿店成立。2000年3月,美国加州店成立。2001年1月,上海店成立,同年12月,香港店成立。2003年9月,新加坡第一家店成立,同月,深圳振华店成立。2003年11月,鼎泰丰相关代表人员第一次至美国纽约喜来登酒店举办美食show。2004年11月,北京店成立。2007年11月,天津宾水道店成立。2007年12月,福州817路茶亭街店成立。2010年4月22日,杭州万象城店成立。2010年7月1日,青岛百丽广场店成立。 [10]
1993年1月,鼎泰丰荣获美国纽约时报评选世界10大美食餐厅 [13]。2009年12月,鼎泰丰香港门店获评米其林一星,后来又4次获得该殊荣 [18]。2011年12月,鼎泰丰信义店获得《THE MIELE GUIDE》亚洲最佳餐厅。 [16]2013年5月,鼎泰丰荣获美国美食网站“每日一餐”亚洲最佳餐厅 [15]。2017年10月,鼎泰丰(铜锣湾)、鼎泰丰 (新港中心)荣获米其林必比登推介 [17]。
鼎泰丰在全球范围内以品牌授权的方式,由多家公司运营。在中国大陆地区,鼎泰丰的运营方分别为北京鼎泰丰和上海广成餐饮管理有限公司。 [20]2024年8月26日,北京恒泰丰餐饮有限公司宣布,由于公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见,公司决定于2024年10月31日前陆续结束十四家门店。 [2]
- 中文名
- 鼎泰丰
- 外文名
- din tai fung
- 主 营
- 中华传统风味小吃、小笼包 [11]
- 创办人
- 杨秉彝 [10]
- 创办时间
- 1958年 [3-4]
- 资质荣誉
- “世界10大美食餐厅之一” [10]
- 所属行业
- 餐饮
- 成立地点
- 中国台湾 [4]
创建历史
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鼎泰丰嘱境匪创办人杨秉彝先生(1927-2舟享023 [1]),生于山西。1948年的夏天,21岁的杨秉彝先生从上海漂洋过海地来到了中国台湾闯荡,并找到了中国台湾的舅舅。在舅妈的协助之下,杨秉彝先生得到他在中国台湾的第一份工作,就是在恒泰丰担任送货员。两年后,由于工作勤快,为人忠厚老实,老板便开始让他负责看帐和管理店内进出货。28岁时,杨秉彝与同样在恒泰丰工作的赖盆妹结婚。婚后继续在油行工作了3、4年,直到有1天,老板因为转投资失误,使得恒泰丰受到牵累,一蹶不振,最后油行被迫解散,杨秉彝夫妇只好不舍地离开。此时的杨秉彝已31岁。离开油行后的杨秉彝夫妇决定自行创业。杨秉彝先生是向鼎美油行批的油,而他又出身于恒泰丰,所以取名为鼎泰丰,同时感念恒泰丰老板夫妇对他的恩情。由此构成了鼎泰丰的雏型。此时是公元1958年。当时电话很难申请,信义店至今仍在使用的电话是向山西老乡时任监察委员买的,趁买电话之便,又拜托同乡监委向于右任先生索屑戒了一幅船鸦希乐字当燥婶充招牌鼎泰丰油行,拔叠体40多年来一直悬挂在信义店鼎泰丰的入口处。 [7]
杨秉彝凭着以前在恒泰丰油行建立人脉和良好商誉,鼎泰丰油行的业务射恋敬很快就上了轨道,累积了一点积蓄后,夫妻俩东凑西凑的在信义路上买下了1个店面,把油行迁入这边,就是鼎泰丰信义本店现址。到了1980年左右,罐装色拉油问世,民众对于购买油品的习惯有了全新的改变,却也因此,鼎泰丰油行的生意受到前所未见的冲击,生意越来越差。这件危机成为了鼎泰丰转型的契机。杨秉彝夫妇接受复兴园唐老板的建议,把原本卖油的店面改成一半卖油,一半卖小笼包。而鼎泰丰的小笼包在毫无宣传之下,凭着真材实料,客人吃过皆赞不绝口,吃过的客人一个带一个地上门,生意极佳。就这样,鼎泰丰结束掉油行的营运,正式经营起小笼包与面点的生意,而鼎泰丰成为国际品牌的故事也就道章此展开。 [7]
重要纪事
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- 1958年,杨秉彝先生创立鼎泰丰。 [10]
- 1993年1月,鼎泰丰荣获美国纽约时报评选世界10大美食餐厅。 [10]
- 1996年10月,日本第1家东京新宿店成立。 [10]
- 1998年5月,日本第2家横滨店成立。 [10]
- 1999年10月,日本第3家熊本店成立。 [10]
- 2000年3月,日本第4家名古屋店成立。 [10]
- 2000年3月,美国加州店成立。 [10]
- 2000年11月,中央厨房成立。 [10]
- 2000年12月,天下远见杂志出版《鼎泰丰传奇》。 [10]
- 2001年1月,上海店成立。 [10]
- 2001年3月,日本第5家京都店成立。 [10]
- 2001年12月,中国香港店成立。 [10]
- 2001年12月,台北市忠孝店成立。 [10]
- 2002年12月,日本第6家汐留店成立。 [10]
- 2003年9月,日本第7家玉川店成立。 [10]
- 2003年9月,深圳振华店成立。 [10]
- 2003年9月,深圳东门店成立。 [10]
- 2003年9月,新加坡1店成立。 [10]
- 2004年11月,新加坡2店成立。 [10]
- 2004年11月,北京店成立。 [10]
- 2004年11月,第2次至美国纽约sheratom hotel举办美食show。 [10]
- 2005年4月,新加坡3店成立。 [10]
- 2005年5月,上海2店成立。 [10]
- 2006年3月,荣获读者文摘中文版刊登,中国台湾的10项之最。 [10]
- 2005年11月,第3次至美国纽约sheratom hotel举办美食show。 [10]
- 2005年12月,新加坡4店成立。 [10]
- 2006年3月,荣获美国纽约休闲杂志刊登,观光客来中国台湾,10大必观光体验之处。 [10]
- 2006年6月,印度尼西亚雅加达2店成立。 [10]
- 2006年7月,新加坡5店成立。 [10]
- 2006年10月,韩国第2家首尔店成立。 [10]
- 2006年12月,中国台湾第3家复兴店成立。 [10]
- 2010年8月1日,北京西单君太店成立。 [10]
- 2011年6月20日,宁波国金店成立。 [10]
- 2013年9月15日,无锡恒隆店成立。 [10]
- 2024年10月8日,鼎泰丰北京SKP店、西安SKP店停止营业。 [19]
产品情况
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开胃菜:干煸四季豆(冷菜)、凉拌云耳、小菜、烤麩、辣味黄瓜、宁式黄芽菜、绍兴醉鸡、炸排骨、红烧茄子(冷菜)、香辣牛肚(冷菜)、糖醋排骨、泡菜、冷笋沙拉、香酥虾饼、卤牛腱。 [11]
小笼包:小笼包、蟹粉小笼包、鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包、松露小笼包、蔬食小笼包。 [11]
大包子:鮮肉大包、菜肉大包、香菇素包、蔬食大包、豆沙大包、芝麻大包、芋泥大包、黄金流沙包、迷你豆沙包、迷你芝麻包、迷你芋泥包、迷你巧克力包。 [11]
盘菜:高丽菜、清炒虾仁、空心菜、地瓜菜、苋菜、苋菜腐竹、菠菜、菠菜腐竹、豆苗、豆苗虾仁、A菜、三苏。 [11]
汤面:红烧牛肉面、元盅鸡面、元盅牛肉面、红烧牛肉汤面、雪菜肉丝汤面、虾肉馄饨面、菜肉馄饨面、虾仁面、排骨面。 [11]
干拌面:炸酱面、雪菜肉丝干拌面、担担面、麻酱面、红油燃面。 [11]
炒饭:虾仁蛋炒饭、肉丝蛋炒饭、虾仁肉丝蛋炒饭、排骨蛋炒饭、什蔬蛋炒饭。 [11]
馄饨:红油抄手(虾肉)、红油抄手(菜肉)、馄饨干拌(虾肉)、馄饨干拌(菜肉)。 [11]
粽子:鲜肉粽子、豆沙粽子。 [11]
甜点:核桃发糕、赤豆发糕、千层油糕、豆沙小笼包、芋泥小笼包、巧克力小笼包、八宝饭、糖水芝麻汤圆(热)、酒酿芝麻汤圆(热)、银耳四宝甜汤(冷)。 [11]
鼎泰丰全程使用独家的电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度。工作人员必须遵循严格的标准程序,以控制小笼包的高品质。将一小块的面团杆成面皮,直径要达到6.5公分的标准尺寸。将馅料放入面皮中,总重量要准确达成21公克,过多或太少都得修正。将面皮仔细折成18摺以上的小笼包,放入蒸笼后蒸4分钟,热腾腾的小笼包就上桌了。
分店地址
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店面名称 | 店面地址 |
---|---|
信义店 | 台北市信义路二段194号 |
复兴店 | 台北市忠孝东路三段300号B2 |
天母店 | 台北市中山北路六段77号B1 |
101店 | 台北市市府路45号B1 |
南西店 | 台北市南京西路12号B2 |
A4店 | 台北市松高路19号B2 |
A13店 | 台北市松仁路58号1楼 |
新生店 | 台北市信义路二段277号 |
板桥店 | 新北市板桥区新站路28号B1 |
新竹店 | 新竹市西大路323号B1 |
台中店 | 台中市西屯区台湾大道三段251号B2 |
高雄店 | 高雄市左营区博爱二路777号B1 |
香港新港店 | 九龙尖沙咀广东道30号新港中心3楼306铺 |
香港怡和店 | 香港铜锣湾怡和街68号地下G03-G11铺 |
香港沙田店 | 新界沙田新城市广场1期1楼166铺 |
香港屯门V City | 屯门乡事会路83号V City商场MTR层M37&M38号铺 |
澳门新濠影汇店 | 澳门路氹新濠影汇购物大道1楼1029店 |
澳门新濠天地店 | 澳门路氹连贯公路新濠天地二楼•苏濠 |
参考资料: [5-6]数据截至2024年9月23日 |
店面名称 | 店面地址 |
---|---|
北京SKP店 | 北京市朝阳区建国路87号(北京SKP6层D6001) |
北京西单店 | 北京市西城区西单北大街133号(君太百货B1层) |
北京芳草地店 | 北京市朝阳区东大桥路9号(侨福芳草地LG2-20) |
北京新东安店 | 北京市东城区王府井大街138号(北京apm购物中心6层) |
北京国贸店 | 北京市朝阳区建国门外大街1号(国贸商城北区五层NL5015) |
北京翠微万爱美食界店 | 北京市海淀区复兴路33号A座5层015号 |
北京世纪金源店 | 北京市海淀区远大路1号E段5层5468号 |
天津恒隆店 | 天津市和平区兴安路166号(恒隆广场6层6008) |
天津万象城 | 天津市河西区乐园道9号万象城4-045-2 |
上海新天地店 | 上海市兴业路123弄新天地广场南里6号楼2楼15单元 |
上海港汇店 | 上海市徐汇区虹桥路1号港汇恒隆广场六楼 |
上海尚嘉店 | 上海市长宁区仙霞路99号尚嘉中心三层 |
上海环贸店 | 上海市徐汇区淮海中路999号iapm商场三层 |
上海国金中心店 | 上海市浦东新区世纪大道8号上海国金中心D座LG1-17室 |
上海兴业太古汇店 | 上海市静安区石门一路288号三层L336室 |
上海虹桥机场T2出发候机区店 | 上海虹桥国际机场T2航站楼出发禁区D50-30(南侧餐饮区近50号登机口) |
上海前滩太古里店 | 上海市东育路500弄1-9号前滩太古里S-L3-08室 |
杭州万象城店 | 杭州市江干区四季青街道富春路701号万象城4层442单元(富春路与庆春路交叉口) |
宁波国金店 | 宁波市鄞州区民安东路268号F座一楼(钱业街19号) |
青岛嘉年华店 | 青岛市黄岛区漓江西路1140号(海上嘉年华澳乐购A127) |
青岛海信店 | 青岛市市南区澳门路117号青岛海信广场五层 |
无锡恒隆店 | 无锡市崇安区人民中路139号无锡恒隆广场5楼L516-517 |
广州太古汇店 | 广州市天河区天河路383号太古汇商场地下二层 |
广州天汇店 | 广州市天河区珠江新城兴民路222号天汇广场四层 |
苏州新光天地店 | 苏州市工业园区苏州大道东456号二层 |
厦门磐基店 | 厦门市思明区蓬景路95号(磐基中心之名品中心5层503) |
西安南门店 | 陕西省西安市碑林区长安北路261号(西安SKP6层A6001) |
深圳平安店 | 深圳市福田区益田路5033号平安金融中心4F-405商铺 |
深圳万象城店 | 深圳市罗湖区宝安南路1881号五层 |
南京德基广场店 | 南京市玄武区中山路18号德基广场1期L709商铺 |
嘉兴南湖天地店 | 嘉兴市南湖区南湖街道南湖路171号南湖天地L1层A515-517号商铺 |
参考资料: [6]数据截至2024年9月23日 |
所获荣誉
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时间 | 荣誉 |
---|---|
1993年1月 | 被美国纽约时报评选为世界十大美食餐厅 [13] |
2009年12月 | 鼎泰丰香港门店获评米其林一星 [18] |
2010年12月 | 被《The Miele Guide》(顶级亚洲美食评鉴指南年刊)评选为中国台湾前五大餐厅 [14] |
2010年12月 | 鼎泰丰香港门店获评米其林一星 [18] |
2011年12月 | 鼎泰丰信义店获得《THE MIELE GUIDE》亚洲最佳餐厅 [16] |
2011年12月 | 鼎泰丰香港门店获评米其林一星 [18] |
2012年12月 | 鼎泰丰香港门店获评米其林一星 [18] |
2013年5月 | 荣获美国美食网站“每日一餐”亚洲最佳餐厅 [15] |
2013年12月 | 鼎泰丰香港门店获评米其林一星 [18] |
2017年10月 | 鼎泰丰(铜锣湾)、鼎泰丰 (新港中心)荣获米其林必比登推介 [17] |
数据截至2024年9月23日 |
企业文化
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鼎泰丰产品宗旨“品质是生命”,目的是让每位顾客享用到最佳品质的餐点,视每位顾客为家人,不进不良的原料、不加不良的食材、不出不良的餐点。 [8]
品牌事件
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创始人杨秉彝去世
2023年3月25日,连锁餐饮品牌鼎泰丰对外公布,鼎泰丰创始人杨秉彝逝世,终年96岁。 [9]
部分分店品牌期限已满将结束营业
2024年8月26日,北京恒泰丰餐饮有限公司宣布,由于公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见,公司决定于2024年10月31日前陆续结束以下十四家门店:北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店,天津恒隆店、万象城店,以及青岛嘉年华·海信广场VILLAGE店、海信广场店,和西安SKP店、厦门磐基店。 [2]
2024年10月,北京恒泰丰餐饮有限公司的股东北京巨人公司在中国台北召开临时股东会,作出包括解除北京恒泰丰董事长韩家宸职务、北京恒泰丰立即向北京市政府相关单位申请营业执照延续等在内的五项决议。 [21]
2025年5月28日,鼎泰丰宁波国金中心店因品牌运营调整,停止营业。 [22]