黟縣石墨茶製作技藝

黟山石墨茶為黟縣歷史文獻中唯一記載的地方傳統名茶。據清同治年間《黟縣三志》稱："茶，六都石墨嶺產者最佳，茗家謂之石墨茶"，因重如石、色如墨、香高味濃而聞名天下。石墨嶺地處寧池古道上，為黟縣南大門漁亭進入黟縣盆地的必經之地，往來茶商頻繁落腳，久而久之，茶商發現當地民間生產的茶葉品質優良、工藝獨特、市場銷售好而如獲至寶，因此，就將當地產的茶葉統稱為石墨茶。 ^[1] 

生產石墨茶的鮮葉於每年清明穀雨之間採摘，形狀以"一芽二葉"為主，通過手工攤放、殺青、揉捻、初烘、炒頭坯、攤放篩分、炒二坯、烘乾等十道工序，加工成外形條索緊結捲曲，近似顆粒狀，重實若石，色澤墨綠如墨，光潤顯毫，香氣濃郁持久，滋味濃厚，湯色清澈明亮，葉底黃綠等特徵的茶葉。

黟山石墨茶作為顆粒狀茶，相對於傳統的條索狀茶，具有漂亮的外形、沖泡沉底、香氣濃郁、滋味濃厚、耐儲藏、易包裝、運輸成本低等多方面的優點。其傳統工藝和原產地品質均具有保護和傳承的價值。 ^[1]