點香

烹製菜餚，在出鍋前往往要滴點香油，加些香菜、葱末、薑末、胡椒粉，或在菜餚裝盤後撒椒鹽、油烹薑絲等，即是運用這些具有揮發性香味的原料或調味品，通過瞬時加熱，使其香味基迅速揮發，溢出，達到既調“香”，又調味的目的。