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點滷
鎖定
點滷,是湖南食用檳榔加工工序之一,即將製作好的滷水加到切好的檳榔果片芯裏,主要靠手工完成。
- 中文名
- 點滷
- 外文名
- add bittern
- 定 義
- 檳榔深加工工序之一
點滷點滷的環境
點滷前,檳榔果片水分控制在22~24kg/100kg,點滷時,滷水水浴保温,温度為50~60℃,這樣可以保證點滷過程中滷水有適度的可流動性。
點滷點滷的標準
滷水點滷量為果片內腔的1/3~1/4,點對角線,寬度為3~4mm,厚度為1~2mm。
點滷注意事項
滷水點完後將果片放在篩板上,切口向上,檳榔須單層放置通風乾燥處,待滷水凝固至不流動不粘手時再進行下一道工序。