黑麪包

黑麪包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸味，又有點鹹味，中國人一般開始都吃不慣，不瞭解情況的人甚至以為這是粗劣食品。其實，黑麪包既能頂飽又富有營養，還易於消化，對腸胃極有益，尤其適於配魚、肉等葷菜。這是因為，黑麪包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。據俄羅斯朋友介紹，烤黑麪包是挺費事的，光和麪和發酵就得近兩天時間。做好的麪包坯，放入温度均勻的俄式烤爐裏用文火燜烤，出爐時麪包底部能敲得梆梆響，外觀色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑麪包的上品。由於工藝複雜，所以俄羅斯主婦都不在家裏自己製做，而是每天定時上街到麪包房採購新鮮的黑麪包，供全家食用。 ^[1] 

“波羅金諾黑麪包”，是黑麪包中的極品。烤制這種麪包有一種獨特的配方，主要是在黑麥麪粉中加入天然香草籽。傳説它的發明權屬於莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破崙入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進揉好的麪粉裏去烤麪包，結果烤出來的麪包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰士們的胃口大開。從此，“波羅金諾黑麪包”便流傳於世，併成為大城市食品店裏價格不菲的名牌食品。

黑麪包的配方：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0.25升温水、0.25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。

做法如下：先將兩種麪粉進行攪拌，和勻，在中央挖一個洞，加入發麪，用乾淨毛巾包住麪糰，在温暖的地方放置20分鐘。加入剩下的温水、酵母、鹽，和麪20 分鐘，將麪糰塑成想要的形狀，再放置1小時。隨後將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中温烘烤約1個半小時。為了避免麪包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將麪糰包裹起來。烤20分鐘後，將火慢慢關小。熱騰騰的麪包可以就着黃油和蜂蜜一併食用，滿齒留香。

常食黑麥麪包可防治糖尿病：

專家解釋説，與普通麪包不同，黑麥麪包的結構緊密並且濕度大。普通麪包在食用後會很快被分解，而黑麥麪包分解的速度相對要慢得多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥麪包可以達到預防糖尿病的目的。

二戰中，黑麪包挽救了蘇聯40萬人的生命，並維持了將近1000萬蘇聯軍隊的戰鬥力。

在斯大林格勒戰役期間，飢餓的蘇軍指揮員不得不用手錶或戒指交換黑麪包，在麪包緊缺的時候，一條黑麪包是10個戰士一天的口糧。

你對俄羅斯人説起“125克黑麪包”，那麼他的反應一定是列寧格勒保衞戰。在德軍重兵圍困列寧格勒的最艱難日子裏，列寧格勒的平民每天所能得到的食物，就是這125克摻鋸末的黑麪包。

所以，俄羅斯人對黑麪包的感情是深厚的，就連普京總統也非常喜愛黑麪包