黑豆芽

選種：所用黑豆必須為新種，其發芽率可高於90%。

浸種：浸種前應充分晾曬種子，先用潔淨清水淘洗2遍，然後用20℃~30℃的温水浸泡6-12小時。氣温低時，浸種時間應適當延長，氣温高時則短些。浸種水量應為種子體積的2~3倍(吸水量為種子總量的1倍)。 ^[1] 

浸種結束後輕輕搓洗種皮表面的黏液，然後撈出瀝乾水分，均勻撒播到提前鋪好濕潤吸水紙或紗布的容器內，再鋪上一層紗布或者蓋上蓋子，置於栽培架或地面上催芽。催芽過程中温度須保持在25℃~30℃，每天要噴水保濕，噴水量不宜過大，以容器內無積水為宜，一般每天噴水2~3次，要保證通風透氣，以確保出芽均勻健壯。 ^[1] 

當黑豆芽長到2~3釐米高時，為避免因高温、高濕且通風透氣不良而發生爛種、爛芽，要注意以下幾點：

1、光照和濕度：黑豆芽對光照要求不是很嚴格，為使黑豆芽由黑暗、高温、高濕的催芽條件平穩過渡到栽培環境，此時應把容器放置在空氣温濕度相對穩定和弱光的條件下適應性煉苗1天，讓芽苗在散射光下生長，切勿讓陽光直射，以免芽苗過早形成纖維而使品質下降。

2、水分：由於芽苗本身鮮嫩多汁，故必須保證有充足的水分，澆水時要小水勤澆，每天噴水2~3次，噴水量不宜過大，以容器內濕潤而不積水為宜。陰雨雪天氣温低時要少噴水，而晴天高温乾旱時要多噴，以滿足芽苗對水分的需求。

3、病害防治：黑豆芽很少發生病害，但催芽期易發生種子黴爛，生長期易發生爛根倒苗。為防治病害，芽苗生長過程中應嚴格清洗苗盒等器具，可用0.1%的高錳酸鉀溶液對苗盒及棚室噴霧消毒滅菌，一旦發生爛苗應及早剔除。 ^[1] 

播種後6~5天，待黑豆芽子葉充分展開，胚軸長12~15釐米即可採收。 ^[1] 

黑豆芽350克。橄欖油、食鹽、雞精各少許，幹辣椒2個。

黑豆芽摘去根洗淨，幹辣椒切碎；鍋注油燒熱，入幹辣椒末熗鍋，放黑豆芽大火快炒至斷生，調入食鹽、雞精，炒入味即可。 ^[2] 

豬瘦肉200克，黑豆芽250克。食用油、食鹽、料酒、澱粉、醬油、胡椒粉、味精、薑末、蒜末各適量。

將豬瘦肉洗淨切絲，加入食鹽、料酒、澱粉、醬油拌勻醃漬10分鐘；炒鍋上火，注入油燒熱後下入薑末、蒜末爆香，倒入肉絲滑散，撈出備用；淨鍋再燒熱油後下入黑豆芽炒至將熟，加入肉絲一同翻炒勻，調入食鹽、胡椒粉、味精炒入味即可。 ^[2]