黑蛤蜊汤是以黑蛤蜊为主料的韩国洛东江下游地区特色汤品,主料搭配水与盐调味,富含铁、钙及蛋白质 [2-3]。该菜品春季食用最佳,肉质鲜嫩,汤汁清澈鲜美,具滋阴润燥、利尿消肿的食疗功效 [3]。
制作时需将黑蛤蜊以盐水浸泡3小时促吐沙,加清水以中火煮沸后转小火至蛤蜊张口,分离肉质与壳体后以盐调味 [2-3]。烹饪过程仅保留肉质入汤,最大限度呈现食材天然鲜味 [3]。成品常作为下饭汤品 [1-2]。
黑蛤蜊汤原料/调料
黑蛤蜊4杯﹐水5杯﹐盐2小勺
夜抹[制作慨体照肯您谅流程]
(1)把良霸柜黑蛤蜊腌在淡盐水里﹐使嫌仔拔之把提页危沙吐出来。
(2)在黑蛤蜊里加水并盖好锅盖﹐煮沸时把火调弱。
(3欠嚷)煮到黑蛤蜊的嘴都张开时以盐调味。
*把煮奔誉胶茅熟的黑蛤蜊放在筛子上筛时来回翻动﹐取出肉﹐只剩下黑蛤蜊壳。把肉放在煮黑蛤蜊的汤里。