-
黑松露菌
鎖定
- 中文名
- 黑松露菌
- 別 名
- 塊菌,無娘果
- 拉丁學名
- perigord truffle
- 界
- 真菌界
- 分佈區域
- 闊葉樹下
- 主要功效
- 提高免疫力
- 生長要求
- 對生長環境非常挑剔
黑松露菌描述
黑松露菌(塊菌)Truffle
這種真菌的子實體位於地下,表皮色暗而薄,上面有瘤狀突起。表皮裏面呈奶油色,有褐色的大理石花紋。松露最早生長於意大利的林地之中,長在橡樹鬚根部附近的泥土下,為一年生的天然真菌類植物。它對生長環境非常挑剔,只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長,其稀有程度可見一斑。傳説中拿破崙吃了松露而“一舉得子”;古希臘與羅馬人更是對松露非常着迷;著名的作曲家兼美食家羅西尼稱讚松露為“蘑菇中的莫扎特”。 巴黎著名的交際花歐里妮留下的這句名言:“我愛男人,因為我愛松露。”在歐美,與鵝肝醬和魚子醬同稱為三大珍品,歐洲人譽為“餐桌上的鑽石”。而對於現代人來説,愛上松露的理由很簡單:稀有,昂貴!被尊為能吃的“鑽石”。
黑松露菌營養價值
松露與魚子醬、鵝肝醬,在歐美被稱為三大珍品。松露的味道很特別,它經常發出麝香、精液的味道,而這股氣味自古就被認為有催情作用,所以,西方人嗜吃松露,不只是因為它貴比黃金。黑松露的口感也很特別。不過沒有香味特別。好的松露生食會有一種難以比凝的脆爽口感。而且有一點甜味。但一遇熱就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗,黑松露可以削皮後刨成片、切成絲或丁後加入菜餚;製作精緻菜餚時最好先削皮。削下的皮可以泡到橄欖油裏作松露油,不致太浪費。