黎平雀舌

產於貴州黔東南一侗都黎平，是那裏的特產，茶園分佈在海拔500米—800米嵩山峻嶺中，土層深厚.肥沃，有機質含量高，施肥以農家肥為主。茶園四周深林環抱，雲霧繚繞，方圓百里無污染。優越的自然條件，科學的茶園管理，造就裏雀舌茶品質優異，形、色、香、味俱佳的獨特風格

黎平雀舌茶選用清明節前的單芽為原料，細嫩完整，外形似雀舌，色澤翠綠，湯色香綠清馨，嫩香馥郁，口味清香自然.香醇甘爽.葉底翠綠勻亮.亭亭玉立，素有茶中美女之稱。採用透明玻璃杯泡飲，便於觀察茶在水中的緩慢舒展.遊動.變換過程人們稱其為“茶舞”，實為綠茶中極品。

雀舌茶採於穀雨前，採摘標準為單芽頭，芽葉長度1.5釐米以下，通常加工500克特級雀舌茶需採4.0～4.5萬個芽葉。要求芽葉嫩度勻整，色澤一致。不採紫芽葉、雨水葉，防止芽葉紅變。 採回的芽葉進廠後均勻攤在竹匾上，經3～5小時的攤放，方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序，運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。

炒制雀舌茶用雙手在潔淨光滑的鐵鍋內進行，當鍋温達80～90℃時，在鍋面塗上少許烏柏油，特青煙消失後，投入250～300克攤放葉，採用抖、撈手法，將茶葉撈起抖散，散發部分水分後，鍋温降至60～50℃，開始採用以搭為主結合抖、撈的手法做形。當芽葉形呈扁直，稍有觸手感，含水量約25～30%時，起鍋攤涼回潮約1小時左右，進行整形。

目的是進一步做形並達到足幹。鍋温掌握高、低、高的原則。下鍋鍋温60℃,隨芽葉含水量減少，鍋温降低(40℃)。將起鍋時，鍋温略升(50℃)。每鍋投葉量約300～350克，以搭、壓和抓的手法為主，結合理條手法，當茶葉達到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起鍋攤涼，冷卻包裝。

在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中，以防茶葉受潮變質。

殺青：採用6CSF－30D滾筒殺青機，殺青時掌握15kg/h的投葉速度，温度控制在100℃左右。以100℃殺青葉質量最優，殺青均勻，無焦邊。

整形：選用6CDM－42型多功能機，以每次1.25～1.50kg的投葉量，槽温控制在90℃左右。以90℃處理的整形葉質量最優，整形葉扁平，色澤翠綠，香氣純正

輝幹：將6CDM－42型多功能機的擺動頻率調整為130次/min，槽温控制在80℃左右。所制雀舌茶幹茶色澤翠綠，香氣鮮嫩，品質優良。