-
黃魚面
鎖定
黃花魚又名石首魚、黃魚等,我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。黃花魚含蛋白質較高,並含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B,、維生素B2、煙酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。
黃魚面雪菜黃魚面的做法
黃魚面材料
雪菜黃魚面主料:麪條(標準粉)500克,小黃魚200克
雪菜黃魚面輔料:芥菜100克
雪菜黃魚面調料:味精2克,香油5克,鹽3克,料酒10克,姜5克,青葱10克
黃魚面步驟
1、黃魚除去內臟洗淨,剁成6塊抹鹽後盛盤,淋上料酒、葱、薑絲,用電鍋蒸15分鐘;
2、雪菜(芥菜)洗淨後切約1公分小段;
3、陽春麪(麪條)先煮好擺進碗裏;
4、蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘;
黃魚面蟹黃魚面的做法
黃魚面材料
蟹黃魚面主料:淨魚肉,蟹黃,蟹肉,雞清湯,色拉油,精鹽,葱薑汁,濕澱粉。
蟹黃魚面蟹黃魚面的特色:
魚面細柔,湯汁鮮濃。
黃魚面步驟
淨魚肉斬成茸,用雞清湯調製成魚面茸,擠成細絲入油鍋養熟,用清水濾後使魚面鬆散,再用雞清湯燴製成熟。將蟹黃、蟹肉略炒,調味後澆在魚面上。
黃魚面黃魚面做法
黃魚面材料
黃魚面(4張)
輔料:水 冰糖 姜 蒜 小葱 剁椒 胡椒粉 鹽 澱粉 生抽 蠔油 醋
黃魚面步驟
1.購買新鮮的小黃魚,去除魚鱗、魚鰓、魚腸,清洗乾淨備用
2.將小黃魚兩面魚身的肉用刀處理下來,用胡椒粉和黃酒醃製10分鐘
3.將魚骨、骨頭在鍋內用油和生薑煎一下
4.準備其他配料,竹筍去殼切片,在開水中焯去草酸,雪菜清洗後切碎,海蜒用清水浸泡後清洗乾淨
5.煎好的魚骨魚頭加適量清水,加入海蜒,到黃酒煮開後,慢煮40分鐘,或更長,用來製作美味的湯頭
6.將湯頭內的魚骨等過濾掉
7.此步驟用料海蜒25g,留下美味的湯頭
8.倒入雪菜和竹筍
9.煮開後小火5分鐘,加鹽調味
11.將麪條煮熟撈起,盛入碗中
12.舀入湯頭,放魚肉,最後撒葱花,就是一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美,麪湯經過熬製加入雪菜和竹筍提鮮。
[2]
黃魚面好處
黃魚和蕎麥麪不能一起吃:同食會影響消化