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黃魚豆腐羹
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黃魚豆腐羹山東版做法
黃魚豆腐羹原料
黃花魚300克,高湯500克,豆腐300克,冬筍20克,冬菇15克,香菜末15克,水澱粉15克,葱姜塊各10克,料酒10克,醬油10克,精鹽4克,味精2克,胡椒麪2克,香油10克。
黃魚豆腐羹製法
將乾淨的魚下入勺內煎制兩面,加入高湯500克(家常可以用骨頭湯或者清水替代)、葱段、姜塊用旺火燒開,改微火燉至成熟,揀出葱、姜塊不用,撈出魚,將魚頭、魚骨刺剔去不用。將魚肉扔放回湯勺內。另將冬筍、冬菇切成小薄片,豆腐切成3釐米的見方,1釐米厚的片,入開水鍋中焯一下撈出,放入魚肉勺,冬菇、冬筍焯一下撈出也放入魚肉勺內,加入醬油、料酒、精鹽燒開,撇去浮沫,用濕澱粉勻芡,淋上香油,加味精,撒上胡椒粉,倒入湯碗內,配香菜末上桌即成。
黃魚豆腐羹特點
袁枚在隨園食單中説:“豆腐得味,遠勝燕窩”,北方俗語也説“豆腐入味勝燕窩”,這道菜就是如此,通過先煮後燉,烹調成羹,魚肉鮮醇的原味和豆腐混合一體,美味絕倫。
黃魚豆腐羹注意
如果使用高湯或者骨頭湯做湯底,烹飪這道羹的時間可以縮短,只要黃魚的鮮味釋放一些就可以。如果在家庭廚房裏用清水做湯底烹飪,可以燉煮的時間久一些,最好超過30分鐘,以便魚肉的鮮味充分釋放在湯汁中。
黃魚豆腐羹浙江版做法
黃魚豆腐羹所需食材
黃魚豆腐羹製作方法
(1)將豆腐切小丁,並用開水燙一下,去除豆腥味。
(2)把黃魚刮鱗去鰓,去除內臟洗淨,上籠蒸熟後取出,拆除魚骨,將魚肉斬成小丁;倒在盛有蛋清碗內,加鹽、酒、生粉上漿。
(3)起油鍋,待油温至六成熱時,將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺,瀝乾油。
(4)在鍋中放入魚丁、豆腐丁,注入上湯,加鹽、胡椒粉、酒等調料,燒滾,隨後用生粉勾薄芡,淋上麻油,撒上火腿末即可。
黃魚豆腐羹食用須知
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
5.此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
- 參考資料
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- 1. 中國8大菜系之魯菜——黃魚豆腐羹 .騰訊[引用日期2015-12-03]