黃陂餈粑

黃陂餈粑俗稱年糕，在長江流域流傳盛廣。餈粑是四時八節饋贈親友的珍貴禮品，因為它既 是觀賞性很強的食用品，又是反映民間風情的藝術品。 餈粑的內涵豐富，造型千姿百態，粗獷生動。有的色彩鮮豔富麗堂皇，有的潔白如銀玲 瓏剔透；有的大如簸箕，需要一二十斤糯米做成，有的小如拳頭別緻精巧。儘管這樣餈粑的 造型仍以方形居多。飛禽走獸，花鳥蟲魚，均在勤勞的農婦手中變成栩栩如生的餈粑造型。 被譽為餈粑之鄉的黃陂， 村村户户的百姓家都能做出一手漂亮美觀的年糕。 每個民俗都有相 應的年糕與之相呼應。黃陂女兒出嫁之後，第一年會孃家拜年，孃家要送上餈粑，這時的餈 粑上或有花卉，或有龍魚形象，生動壯觀。外孫到外婆家拜年,外婆要送年糕，不過這時的 年糕黃澄澄的，一小片一小片的，可直接入口，原來勤快的外婆早已將年糕切成小薄片，用 油炸過了，這年糕吃起來香酥軟口。

各地的親朋好友回到黃陂家鄉，家鄉人們總要送給他們 幾塊餈粑，這時的餈粑是大塊大塊的，回家加個工才可以吃。 餈粑的製作工藝不是很複雜，但也要經過幾道工序。首先要選上好的糯米；然後淘米去 沙浸泡，浸泡約十個小時；再把浸好的糯米濾水，放進木蒸籠蒸熟，米蒸成飯，蒸的時候火 要大，要旺，人們一般用木材蒸，大約一兩個小時後可蒸熟；蒸熟後的糯米倒進大石坑裏， 專門打餈粑用的石坑，坑裏早已經塗滿了香油。最後就是打餈粑，七八個後生小夥手持木棒 不停地攪拌糯米，粒粒雪白的糯米攪成白白的粘粘一大團，這一大團的東西快要離坑時，七 八個後生小夥一起迅速轉圈， 使白白的一團糯米緊緊貼在七八個木棒上， 後生小夥齊心協力 舉起木棒抬起了餈粑，放進事先準備好了的模子裏。模子有大有小，有圓有方，有的刻着精 美的圖案，有的又簡單質樸，什麼圖案也沒有。白白的一大團糯米放進模子後還不能稱為餈 粑，巧手的農婦用乾淨的毛巾講將它壓平，耐心細緻地壓平整光滑，等待冷卻，再用食用色 素點綴。這樣晶瑩透亮生動細膩的餈粑就做成了。 餈粑的吃法多種多樣：可蒸，可煮，可煎。 每年十月左右，收割完莊稼，家鄉的人們就備柴備米，找模具。臘月進入高潮，到處飄蕩着餈粑的香味，處處洋溢着打餈粑的歡笑聲。餈粑温暖了冬日，給家鄉的寒冬增添了亮麗璀璨的色彩。

1，可油煎，切大小適中餈粑塊，放入少許油，慢火細煎，當兩面煎至鬆軟金黃時，撒上白糖即可起鍋食用。

2，可水煮，切塊與黃陂豆絲，麪條同鍋煮鬆軟，也可下火鍋煮熟。

3，可火烤，切塊於火上燒烤，膨脹鬆軟後即可食用。還可用微波爐加熱。 ^[1] 

糯米480g

水適量、椰粉16g、白糖適量

1.糯米提前一晚浸泡到可以捏碎，瀝乾水分。

2.浸泡好的糯米倒入麪包機桶，加入適量冷水。

3.麪包機桶安裝進麪包機裏，選擇年糕功能鍵。

4.糯米煮熟顆粒狀，麪包機自動按程序啓動攪拌，經過攪拌已經成為有碎顆粒粘性糯米糰，攪拌結束糯米糰糯粘細膩。

5.倒入抹過油的容器裏。

6.準備好椰粉和白糖。

7.將糯米糰切片。

8.蘸糖或者油煎蘸糖食用都可以。