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黃陂糖蒸肉
鎖定
- 中文名
- 黃陂糖蒸肉
- 分 類
- 湖北菜,鄂菜
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 豬肉
- 製作工具
- 碗,鍋,蒸籠
- 營 養
- 補中益氣、健脾養胃的功效
黃陂糖蒸肉簡介
黃陂糖蒸肉又稱東坡糖蒸肉,糖蒸肉是湖北著名的傳統美食之一,在全省內外享有盛名。蘇東坡詩讚:“鹹閒官客不屑去,甜添豕豚堪稱鮮。”
[1]
武漢市黃陂區人民講究“糖蒸”,每逢年節喜慶飲宴,要做一道香醇色紅、象徵甜蜜美滿、象徵甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳餚,它就是糖蒸肉,便以此作為待客上菜。
[2]
這道美餚與宋代蘇東坡很有淵源,宋代著名文學家和美食家蘇東坡,在北宋神宗元豐二年,因“烏台詩案”被貶,謫居湖北黃州時,曾遊黃陂木蘭山講學。其時慕名求學者甚多。此事卻又為權貴得知,上疏朝廷誣衊蘇東坡,聚眾黃陂,誹謗當朝。
宋神宗偏聽奸言以後,派人明察暗訪來至黃陂講學處所時,並未蒐集到誹謗之詞,於是別出心裁,以面試學生來尋找破綻加罪東坡。隨即,那考官遂遠指小塔曰:“寶塔尖尖七層四面八方”。學生一時窘迫,紛紛舉手搖頭無言。
這時,來人向東坡叱責道:“你哪裏是來講學,分明是借古諷今別有所圖,為何競無一人能對答上來?”東坡聽後,冷冷一笑道:“你的上句,學生不是一一作了答對嗎!”來人不禁追問:“所答何詞?”東坡輕蔑地答道:“學生紛紛以手答曰‘玉手搖搖五指二短三長’,何以説無人答出。”
[2]
至此,來人一聽便啞口無言灰溜溜地離開東坡而去。在場的學生卻對東坡的學識膽略更加欽佩。
當時,為了酬謝老師,學生們買來東坡喜食的豬肉和紅、白糖,粗心的學生一時不慎,將糖和豬肉混在了一起,正在拋留難定之際,東坡見狀,慢步走來信口唸道:“鹹閒官客不屑去,甜添豕豚堪稱鮮。”暗示幫閒客人已走,現有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢?
黃陂糖蒸肉材料與製作
黃陂糖蒸肉材料
輔料:米線100克
黃陂糖蒸肉製作
1. 豬肉洗淨,切成6 釐米長、1.5 釐米寬的長塊,盛入碗中;
2. 秈米粉入鍋炒熟備用;
4. 將紅糖50 克、清水50毫升放入另一碗內,溶化成糖水;
5. 將肉塊整齊地碼入碗內,上籠用旺火蒸1 小時出籠;
6. 再將肉的周圍撥松,澆入溶化的紅糖水,繼續蒸1 小時;
黃陂糖蒸肉工藝提示
1. 選用五花肉洗淨瀝乾水分,各調配料要拌勻醃漬入味;
2. 上籠蒸時,要火旺、水沸、氣足。
食譜營養
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
秈米粉(幹、細):大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。