黃金黑木耳

黃金黑木耳其產品耳單片、舒展，一面灰白一面深黑，肉質肥厚、嫩脆，口感好，味道鮮美 ^[1]  。

黃金黑木耳營養豐富，蛋白質含量≥10%，氨基酸總量≥8%，含有微量硒元素 ^[1]  。

黃金黑木耳產於達州市宣漢縣，境內山嶺綿延，溝壑縱橫，地形複雜，層狀地貌明顯，東北高西南低，海拔277—2349米，總體地貌為“七山一水兩分田”。境內森林覆蓋率達55%，自然植被以青槓木和闊葉雜木為主，為黃金黑木耳的生產提供了原料保障。土壤富含硒等微量元素，是全國三大富硒帶之一，河流屬嘉陵江水系。

黃金黑木耳產區屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明，冬暖夏涼，氣候温和，雨量充沛，無霜期長，年平均氣温16.8℃，年日照1596.8小時，年降雨量1213.5毫米，無霜期296—210天，適宜種植木耳 ^[1]  。

宣漢縣黑木耳生產始於20世紀80年代，當時主要在塔河毛壩等鄉鎮以被木方式零星載培，但多園技術掌握不到位，產量低經濟效益不高，沒能得以持續發展。

2005年，湖北客商陳學剛在黃金鎮費口村帶領當地農户羅飛黎曉等5户以青槓搬木種植56萬棒。

2006年，浙江木耳菌種生產、銷售客商項明偉在新華鎮華尖村宗家壩以青槓進行累木耳般木栽培3萬棒 ^[4]  。

2017年，四川省農業大學食用菌專家陳強教授在達州市人社局、宣漢縣人社局和宣漢縣農業局相關領導的陪同下，開展“省專家精準扶貧達州行”活動，深入宣漢縣調研食用菌產業精準扶貧情況 ^[5]  。

全縣黑木耳生產主要分佈在黃金廠溪新華石鐵毛壩土黃等6個鄉鎮，2008年，全縣種植在1萬棒以上的耳場數126個，從事木耳生產的農户多達500餘户，其中數量在種植5萬棒以上的大户達60餘户，總量達到640萬棒，幹耳產量達55萬千克創產值6000萬餘元 ^[4]  。

2011年，黃金黑木耳保護面積427100公頃，產量8600噸 ^[1]  。

2011年12月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“黃金黑木耳”實施農產品地理標誌登記保護 ^[3]  。

黃金黑木耳的地理標誌保護的區域範圍為宣漢縣境內老君鄉、黃金鎮、廠溪鎮、新華鎮、石鐵鄉、普光鎮、毛壩鎮、雙河鎮、胡家鎮、花池鄉、紅峯鄉、鳳鳴鄉、東鄉鎮、三河鄉、南壩鎮、塔河鄉、奉城鎮、南坪鄉、桃花鎮、芭蕉鎮、下八鄉、黃石鄉、華景鎮、天台鄉、東林鄉、茶河鄉、柳池鄉、樊噲鎮、白馬鄉、慶雲鄉、馬渡鄉、隘口鄉、大成鎮、天生鎮、七里鄉、柏樹鎮、三墩鄉、漆樹鄉、紅嶺鄉、明月鄉、君塘鄉、廟安鄉、天寶鄉、土主鄉、清溪鎮、風林鄉、觀山鄉、涼風鄉、上峽鄉、五寶鎮、土黃鎮、漆碑鄉、渡口鄉、龍泉鄉等54個鄉鎮。地理座標為東經107°22′30″—107°32′21″，北緯31°07′39″—31°49′03″ ^[3]  。

黃金黑木耳傳統生產以椴木栽培為主，主要以袋栽為主。

（1）栽培季節：排袋一般選擇氣温在15℃—25℃最為合適。根據當地氣候條件可在8月上旬至9月中旬制袋接種，發菌成熟後，在10月至11月中旬入田排袋進入出耳管理期，出耳3—4批，5月中下旬結束栽培。

（2）栽培模式：採用室內養菌，露地牀擺袋栽培模式。

（3）品種選擇和菌種生產：選擇抗逆性強，抗雜菌力強，菌絲生長健壯，耳基產生整齊，子實體生長快，速生高產的優良品種。可選用新科5號、916等。菌種按照NY/T528進行生產。

（4）原料及配方：選擇青槓木屑作為栽培主料，木屑顆粒直徑5毫米以下，新鮮，無黴爛、無結塊，無異味，無油污。配方：青槓木屑77%、麩皮10%、玉米芯10%、糖1%、石膏1%、石灰1%。

（5）裝袋滅菌

1、原料配製：按照配方準確稱料，先將玉米芯粉、石膏粉、石灰拌勻，加入青槓木屑中拌勻，將糖溶於水倒入料中，再邊拌邊加水，使含水量達到52—55%，即用手握料用力擠，指間縫隙有水滲出不下滴，鬆開料成團，落地即散。pH值6.0—6.5。

2、裝袋：選用15釐米×55釐米×0.004釐米聚丙烯折角筒袋，用裝袋機裝料，料筒要求上緊下松，料高為袋長3/5，濕重1.6—1.8千克/袋。套上勁圈，塞入棉塞，或用無棉蓋體封口。

3、滅菌：採用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。高壓滅菌工作壓力1.1—1.5千克/釐米，温度121—125℃，保持1.5—2小時；常壓滅菌温度達100℃後，保持10—12小時，嚴防乾燒或鍋温下降。

（6）接種培養

嚴格按無菌操作技術要求進行接種，在料棒表面打3—4個接種穴進行接種。接種後菌袋立式擺放培養架上，室温控制在25—27℃，3天后檢查發菌情況，及時補種和處理污染袋。之後控制室温在20—22℃，空氣相對濕度60%—70%，避光，每天通風換氣兩次，各30分鐘，40—50天后菌絲滿袋。

（7）耳場建設：選擇通風、向陽、水源充足，排灌方便，場地平整，四周無污染源的地方做耳場。耳場開好排水溝，按高15釐米，寬1.5—2米做畦，長度不限，在畦上用木柴或竹搭成寬1.2—1.5米，高25釐米，橫杆行距25—30釐米的支架，牀面撒1—2釐米厚的河沙或稻草，並澆一次透水，擺袋前牀面撒石灰消毒。

（8）劃口催耳：當菌絲剛長滿菌袋或離袋底1—2釐米，將菌袋運到栽培地，去掉菌袋棉塞和徑圈，迅速用繩紮緊袋口，用5%石灰水或0.1%高錳酸鉀溶液擦洗菌袋錶面。當夜間氣温下降到20℃下時，即可劃口催耳。用消毒的刀片在菌袋錶面劃“V”字口，邊長1.5—2.0釐米，角度45°、深0.5釐米，每袋劃15個左右，品字形，均勻分佈。

（9）排袋：將劃好口的菌袋搬至耳場按“人”字型斜靠在支架上，菌棒與地面成60—70°角，擺袋密度先密後稀，即開始間距2—3釐米，每平方米放45—50袋，當原基封口後稀擺，間距10釐米，每平方米擺25袋，每666.7平方米擺10000袋。

（10）出耳期管理：採用露天仿椴木栽培，連續下雨用薄膜避雨防止流耳。排袋後噴一次重水，將菌袋、地面淋濕，每天早晚噴水，相對濕度85%—90%，氣温15℃—20℃，7—10天后黑褐色原基即可封住劃口線，15d後，耳基2釐米。耳片展開後，温度控制在15—25℃之間，空氣濕度保持70—95%，間隔噴水和停水，形成乾乾濕濕，乾濕交替的環境，始終保持耳片濕潤不卷邊。

（11）病蟲害防治：以農業防治、物理防治為主，化學防治為輔的防治措施。

1、主要病蟲害：常見雜菌有木黴、麴黴等。主要蟲害有蟎蟲、線蟲等。

2、農業防治：選用抗逆性強的黑木耳菌種；合理安排生產季節；嚴

把培養原料質量、配製、滅菌關，規範生產操作程序；搞好環境衞生。

3、物理防治：嚴格消毒，保持場地清潔衞生，及時進行地表消毒和除蟲處理；用粘蟲板（紙）、黑光燈誘殺害蟲，人工捕捉害蟲，摘除病耳；耳場周圍挖深50釐米的環形水溝防害蟲遷入。

4、化學防治：黑木耳出耳期，禁止使用農藥；在接種與培菌階段及菌棒排場前消毒、殺蟲、滅菌，藥劑應符合GB 4285和GB/T 8321的要求。

（12）採收：採摘前1—2天停止噴水。採大留小，採收後及時晾曬或烘乾機烘乾，幹後密封儲藏或銷售。

（13）生產記錄要求：生產管理人員負責對黃金黑木耳生產全過程的記錄 ^[1]  。

產地環境符合NY 5358《無公害食品食用菌產地環境條件》規定，栽培基質符合NY 5099《食用菌栽培基質安全技術要求》規定，生產管理符合NY/T 5333《無公害食品食用菌生產技術規範》要求，產品質量符合NY5095《無公害食品 食用菌》規定要求 ^[1]  。

地域範圍內的黃金黑木耳生產經營者，在產品或包裝上使用黃金黑木耳農產品地理標誌的，須向宣漢縣老君菇營銷專業合作社提出申請，並按照規範生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（黃金黑木耳名稱和公共標識圖案組合標註型式） ^[1]  。