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黃金肉
鎖定
黃金肉傳説
相傳,滿人努爾哈赤在未發跡前的幼年時期,因家道中衰,曾流落遼寧撫順地方,最初,並在女真部落首領家當一名伙伕。當時,這位部落首領很講究吃喝,每進膳需八菜一湯,金盤細繪,必不可少。有一次宴請賓客,他選定部落中一位善烹調的女僕司廚,由努爾哈赤做幫手。當女僕做完第七道菜時,突然暈倒。此時,外廳正等着叫上最後一道菜,幫手努爾哈赤見狀,急中生智,忙將切好的裏脊肉,裹上蛋黃液,入油鍋迅速顛炒後裝盤送上,首領嘗後,覺得味道與往不同。特別好吃,宴畢問其故,侍者只好實情相告。首領甚悦,隨又傳來努爾哈赤問此菜何名?努爾哈赤為討吉利,並答道:“叫黃金肉。”自此,努爾哈赤遂得提擢。
後來,努爾哈赤發跡為後金建立者,成了清朝第一個老祖宗,於是,每屆大典,必令先上黃金肉,並當眾講述這段故事。此後,清朝各個皇帝便把黃金肉奉為至上珍饈,以示不忘祖上思典與賞賜。繼而,被傳為佳話。
黃金肉製作
黃金肉原料
瘦嫩豬肉250克
香菜10克
葱10克
姜10克
豬油50克
香油15克
紹酒10克
醋20克
醬油20克
澱粉25克
雞蛋1個
黃金肉過程
1.將肉切成片,加入少量精鹽、味精,用雞蛋和適量澱粉將肉片抓漿好。
2.香菜切段,葱姜切絲。
3.將上漿的肉片放入油中過油,炸至四成熟撈起,將鍋中的油倒出只留少許,再將肉片倒入鍋中煎到金黃。
4.放入葱絲、薑絲、花椒、香菜段,炒幾下,再放入事先用紹酒、香醋、醬油、味精兑好的汁,最後加入香油即成。
黃金肉菜品特點
顏色金黃,清香酥嫩,滋味醇美,營養豐富,製作簡便,是日常佳餚。