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黃酮類色素

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黃酮類色素(flavonoids) 是廣泛分佈於植物組織細胞中的一類水溶性色素，常為淺黃或無色，偶為橙黃色。黃酮，如最常見的槲皮素(quercetin) 等主要分佈於一些水果(如柑橘類水果)、蔬菜(如洋葱、芹菜)之中，異黃酮類，如染料木素和大豆素主要分佈於豆類之中。 [1] 
中文名
黃酮類色素
外文名
flavonoids
大多數黃酮類化合物具有顯著的生理、藥理活性。此外，黃酮化合物也是重要的功能食品添加劑、天然抗氧化劑等。
參考資料
  • 1.    陳敏．食品化學：中國林業出版社，2008年