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白菜
(十字花科蕓薹屬植物)
鎖定
白菜(Brassica rapa var. glabra Regel)十字花科蕓薹屬二年生草本,含有豐富的維生素C,具有很強的抗氧化性,能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。
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高40—60釐米,常全株無毛基生葉多數,大形,倒卵狀長圓形至寬倒卵形;葉柄白色,扁平;上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形;花鮮黃色,花瓣倒卵形;長角果較粗短,兩側壓扁,直立;種子球形,棕色;花期5月,果期6月。
[13]
大白菜列為蕓薹種中大白菜亞種,在大白菜亞種中分為散葉、半結球、花心和結球4個變種。
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白菜植物學史
白菜古代稱為“黃芽菜”,其栽培歷史晚於蕪菁,《詩經》中記載的“葑”是指與白菜近親的蔬菜蕪菁,直到唐代《新修本草》中提到的“牛肚菘”,才是不結球的散葉白菜首次亮相。
[14]
白菜形態特徵
白菜剖面圖(3張)
花鮮黃色,直徑1.2-1.5釐米;花梗長4-6毫米;萼片長圓形或卵狀披針形,長4-5毫米,直立,淡綠色至黃色;花瓣倒卵形,長7-8毫米,基部漸窄成爪。長角果較粗短,長3-6釐米,寬約3毫米,兩側壓扁,直立,喙長4-10毫米,寬約1毫米,頂端圓;果梗開展或上升,長2.5-3釐米,較粗。種子球形,直徑1-1.5毫米,棕色。花期5月,果期6月。
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白菜近種區別
白菜 | 蔓菁 |
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莖短,着生多數葉。 | 莖直立,有分枝,下部稍有毛,上部無毛。 |
—— | 塊根肉質,球形、扁圓形或長圓形,外皮白、黃或紅色,根肉白或黃色。 |
白菜產地生境
白菜(12張)
白菜繁殖方法
- 產地地塊要求:土壤條件應符合NY/T 5010-2016 無公害農產品 種植業產地環境條件的規定。
白菜栽培技術
- 定苗:幼苗生長25d左右到達團棵期,按株距50-60釐米定苗,667平方米留苗2000株左右。發現缺苗應及時補栽,補苗宜在晴天下午或陰天,栽苗後及時澆水。
- 適時追肥:蓮座期667平方米追施氮、磷、鉀複合肥15-20埏。結球初期,667平方米追施氮、磷、鉀複合肥30-40千克。收穫前20d內不再追肥。結合噴藥於蓮座期開始每7-10d噴灑1次葉面肥料,共2-3次,採用0.5%的尿素和0.5%的磷酸二氫鉀混合液,在16:00以後噴灑。 [4]
白菜病蟲防治
原則:預防為主、綜合防治,優先採用農業防治、物理防治、生物防治,配合化學防治。農藥施用嚴格執行NY/T1276—2007和GB/T8321.10—2018(所有部分)的規定。農業防治選用優良品種,培育壯苗,適時播種,輪作倒茬,加強管理,清潔田園等。
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物理防治
⑴採用黃色黏蟲板誘殺蚜蟲、白粉蝨等害蟲。
化學防治
蚜蟲、白粉蝨用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000-1500倍液、或10%啶蟲脒1000-1500倍液交替使用,噴灑2-3次,注意噴灑葉片背面。菜青蟲、甜菜夜蛾在3齡前用2.5%高效氯氰菊酯2000倍液、或4.7%高效氯氟氰菊酯3000倍液,交替噴霧。霜黴病用25%雙炔酰菌胺懸浮劑1500倍液、或72%霜脲錳鋅可濕性粉劑600-800倍液,輪換使用,7-10d噴1次,連續防治2-3次。軟腐病用72%農用硫酸鏈黴素可濕性粉劑4000倍液、或3%中生菌素可濕性粉劑1000倍液噴霧防治。
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白菜主要價值
白菜藥用價值
白菜有一定醫用價值,其鮮葉和根可入藥,中藥名為黃芽白菜,具有通利腸胃,養胃和中,利小便的功效,在《滇南本草》等本草書籍中有記載。
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清代《本草綱目拾遺》記載説:“白菜汁,甘温無毒,利腸胃,除胸煩,解酒渴,利大小便,和中止嗽”,並説“冬汁尤佳”。
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白菜食用價值
白菜食用注意
白菜易儲藏,價格實惠,而且可跟多數菜餚搭配,是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。縱使白菜千般好,其中葉綠素等營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。因此,“百菜獨有白菜好”的説法有些片面,不同蔬菜各有優勢,搭配食用才更符合營養平衡的原則。
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白菜推薦菜品
白菜膽金針菇滾瘦肉
材料:白菜膽250克、金針菇150克、瘦肉100克、香菇20克、蝦米5克(3-4人分量)。
烹調方法:白菜膽洗淨,對切成四塊,金針菇洗淨,把根部去掉;瘦肉洗淨切小片備用,蝦米洗淨泡軟備用;香菇先用清水衝乾淨,再用温水浸泡至軟後,連水倒入鍋中;將備好的香菇、蝦米放入鍋中加入1500ml清水,大火煮開後,加入白菜膽、金針菇,煮開後再放入瘦肉片,水開後加鹽調味即可。
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如意白菜卷
食材:白菜葉若干,豬肉餡100克,胡蘿蔔1根,香菇5朵,雞蛋一個,葱、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、鹽、蒸魚豉油適量。
做法:1.將泡發好的香菇和胡蘿蔔放絞肉機裏與肉餡一起絞碎混勻,加入適量鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞蛋、葱薑末、芝麻油等,拌勻;2.將白菜葉清洗乾淨,放入沸水鍋中焯水至葉片變軟,撈出,濾幹水分;3.用燙好的大白菜葉把肉餡捲成一個長圓柱體,裝盤放到蒸鍋裏蒸15分鐘;4.倒掉盤子裏的湯汁,將白菜卷切成寸段,擺盤,淋上蒸魚豉油即可食用。
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奶油白菜湯
大白菜粉絲丸子煲
做法:大白菜清洗乾淨切大塊;粉絲用涼水泡軟;牛筋丸沖洗一下;燒開一鍋水,放進牛筋丸,煮至水再次開後放進大白菜用筷子把大白菜按進水裏,讓全部大白菜都浸進水裏,中火煮10分鐘。加入泡軟的粉絲,中火煮5~6分鐘;放鹽調味,把全部材料倒進瓦煲裏,大火煮開即可上桌,吃的時候撒上葱花和胡椒粉即可。
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糖醋大白菜
做法:大白菜隨意用手撕成塊兒,高湯燒開後,下白菜焯片刻,之後撈出過涼水。取一鍋,加半小碗水,燒開後加入砂糖化開,加鹽、胡椒調味,快出鍋時再倒入白醋,這樣醋的香味和酸味才能很好的發揮出來。如果覺得太清可以加水澱粉勾芡,之後澆在白菜上即可。也可以根據自己的愛好用番茄醬、橙汁等作為澆汁。
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白菜植物文化
白菜,在民間俗稱“百姓之菜”,雖然一年四季都能吃到,但唯有經過霜打後的白菜,味道才特別鮮美。“撥雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味,只作尋常菜把供。”宋代范成大的這首《田園雜興》就是專門盛讚冬日白菜之美味的。説這個時節的白菜甜如蜜藕,但又比蜜藕更加鮮美。大美食家蘇軾贊得更誇張:“白菘似羔豚,冒土出熊蹯。”居然直接將白菜與羊羔、熊掌相媲美了。古人對白菜之喜愛,可見一斑。
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白菜圖(2張)
但將“菘”稱之為“白菜”者,最早應是宋代的楊萬里。“新春雲子滑流匙,更嚼冰蔬與雪虀,靈隱山前水精菜,近來種子到江西。”(虀,就是搗碎的菜)這首詩的題目便是《進賢初食白菜因名之以水精菜》。同是宋代的吳則禮也發出過“擬向山陽買白菜,團爐爛煮北湖羹”的感慨。看來,那時候白菜的吃法還很單一,就是放進白水裏煮煮而已,卻已然是讚不絕口了。
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其實將白菜稱為“百菜之王”的是著名國畫大師齊白石。齊老不但愛吃,更愛畫,其中有一幅寫意的大白菜圖,畫面上點綴着幾顆鮮紅的辣椒,並題句説:“牡丹為花中之王,荔枝為百果之先,獨不論白菜為蔬之王,何也。”體現了齊老對白菜的喜愛。稱白菜為“蔬之王”,絕對名副其實。
[11]
白菜的諧音為“百才”“百財”,為美好願望寄託之意,因此也受到羣眾的廣泛喜愛。
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- 參考資料
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- 1. 白菜 .中國植物物種信息數據庫[引用日期2019-12-19]
- 2. 白菜 .中國植物物種信息數據庫
- 3. 周克棵,史之粹編.白菜栽培:吉林人民出版社,1958.07 :1-2
- 4. 陳賢義,張曉丹,劉俊華,沈冬青,陳曦,劉濤,陳騰,童大偉.大白菜無公害生產技術規程[J].中國瓜菜. 2019年05期:72-73
- 5. 白菜是個百搭營養菜 .人民網[引用日期2019-08-05]
- 6. 防癌抗癌 “百菜之王”大白菜的營養揭秘 .人民網[引用日期2019-08-05]
- 7. 這些清洗蔬菜的誤區,你中了幾招? .人民網[引用日期2019-08-05]
- 8. 潤腸通便調節免疫力 推薦白菜膽金針菇滾瘦肉 .人民網[引用日期2019-08-05]
- 9. 家常菜:如意白菜卷的做法 .人民網[引用日期2019-08-05]
- 10. 它是“維C菜”,常吃殺菌、消炎還抗癌 .人民網[引用日期2019-08-05]
- 11. 劉世河.碎筆閒説大白菜[J].養生月刊.2019, 40(4):376-377
- 12. 白菜 .植物智[引用日期2022-04-16]
- 13. 白菜 Brassica rapa var. glabra|iPlant .植物智——植物物種信息系統[引用日期2023-03-08]
- 14. 大白菜的前生今世 .農業農村部農產品質量安全中心[引用日期2023-03-08]
- 15. 白菜 Brassica rapa var. glabra|iPlant .植物智——植物物種信息系統[引用日期2023-03-08]
- 16. 白菜是個百搭營養菜 .人民網[引用日期2023-03-08]
- 17. 黃芽白菜的用法 .中國醫藥信息查詢平台[引用日期2023-03-08]
- 18. 白菜 .植物智[引用日期2023-03-14]
- 19. 白菜 .植物誌庫[引用日期2023-05-07]
- 20. 防癌抗癌 “百菜之王”大白菜的營養揭秘【2】 .人民網[引用日期2024-02-01]
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